Almejas cremosas: una receta tradicional franco-belga (perfecta para Navidad)

Por Thierry Gustin
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Mejillones ¿A quién no le gusta esta almeja? Y ahora, cuando llega el frío, viene lo mejor.

En España, la mayoría de las veces las comemos al vapor, con salsa picante o a la marinara, pero hay que mirar a nuestros vecinos franceses (y también a Bélgica) para encontrar la mayor variedad de recetas con almejas.

El que presentamos hoy (en francés, moules à la crème) contiene crème fraîche, un tipo de crema fermentada que se usa comúnmente en la cocina en Francia. Se puede hacer en casa, pero ya es fácil de encontrar en nuestros supermercados. Y si no lo encuentras, puedes aplicar la misma receta con crema líquida.

Para empezar, en una cazuela con tapa, preparar una salsa de cebolla y tres dientes de ajo finamente picados. A fuego medio. Una vez que las cebollas estén transparentes, que tardará unos cinco minutos, añadimos las almejas (que ya hemos limpiado bien de la barba), un poco de vino blanco y un poco de pimienta negra. Tapamos la olla y cocemos los mejillones al vapor con nuestra propia agua.

Mientras tanto, preparamos un roux en una sartén con 100 g de mantequilla y 50 g de harina, al que le añadimos un poco de agua para cocinar los mejillones. Sigue revolviendo a fuego lento para evitar grumos. Cuando la salsa esté bien mezclada, reducir el fuego al mínimo y añadir 50 cl de crème fraîche y un puñado de perejil picado. Mezclamos bien, pero con cuidado de que la salsa no vuelva a hervir. Mejoramos la sal. Agrega la salsa a los mejillones, mezcla todo a fuego lento durante unos dos minutos y sirve de inmediato.

Con qué acompañar los mejillones a la crema

Con qué acompañar los mejillones a la crema

Tanto en Francia como en Bélgica, es común combinar mejillones con patatas fritas, los famosos moules et frites. Sobre el mismo tema : El francés que triunfa en el Manzanares. Si lo vamos a servir como aperitivo a una comida copiosa, por ejemplo en Navidad, podemos prescindir de ellos, pero nunca un buen vino blanco o cava, que es lo que pide este plato.

 

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¿Qué es Mejillon bouchot?

¿Qué es Mejillon bouchot?

Moules de bouchots son almejas francesas. Se cultivan en zonas de mareas en bouchots. Para ver también : La guía del francófilo inteligente sobre el queso fromage: recursos de queso francés. Son pequeñas almejas, pero llenas de carne por dentro. Una de las ventajas es que se venden limpias y es un placer porque no necesitan ser limpiadas en la cocina.

Las almejas son almejas que se alimentan del agua en la que se crían. En septiembre, las cuerdas se retuercen en espiral alrededor de las estacas, o bouchot, que literalmente se «plantan» en el mar. …

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¿Qué significa bouchot?

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Bouchot apoya la cría de almejas y otros crustáceos. Para ver también : De la cocina de Luis XIV al mundo. Generalmente son pilotes de roble o castaño, de 2 a 6 metros de largo, sin cortar, medio cortados en arena o sedimento, espaciados entre 50 y 100 metros en áreas total o parcialmente expuestas durante la marea baja.

Sources :

Letters macarons and row of macarons on turquoise
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