Los espectáculos, protagonizados por Julie Andrieu, son un verdadero placer para los apasionados de la cultura gastronómica. El chef de televisión nos lleva por Francia y otros países para descubrir la naturaleza de la cocina y también comparte muchas recetas. Su versión de clafoutis tutti frutt es el postre perfecto para repetir todo el verano, combinando las frutas que el mercado tiene para ofrecernos en cada momento.
Los tradicionales clafoutis que ya conocemos están hechos de cerezas, pero permiten infinitas variaciones; es difícil perderse. En esta receta, reducimos ligeramente la cantidad de azúcar y reemplazamos la leche entera fresca con una combinación de crema magra y leche sin lactosa con alto contenido de grasa, lo que había en casa; Además, hemos intentado hacerlo con harina de arroz para que los celíacos no la pierdan. Salió a la perfección.
Casualmente, tenemos la misma forma rizada que usa Julie en casa, y es perfecta para lograr la textura jugosa y bien empaquetada de la fruta que resalta este postre. Mide unos 38 cm de largo, 14 cm de ancho y poco más de 3 cm de profundidad. Puedes usar cualquier otra forma, pero la masa debe quedar fina.
Precalentar el horno a 180ºC con calor hacia arriba o bajar a 170ºC con aire. Prepare una sartén de tamaño mediano al gusto, preferiblemente con un borde bajo no pegajoso y curvo como este (ver notas arriba).
Derretir la picada o en el microondas a fuego lento para evitar que hierva y dejar que se caliente. Lavar y preparar las frutas deseadas, cortándolas en trozos irregulares pero no muy grandes. En esta ocasión hemos utilizado fresas, albaricoques, cerezas y arándanos.
Mezcle la harina con el azúcar y la sal en un bol. Agrega los huevos y bate a mano sin batir. Vierta la nata y la leche con la vainilla (o leche fresca) y mezcle ligeramente; finalmente agrega la mantequilla y deja de batir a mano hasta obtener una mezcla cremosa homogénea.
Verter con cuidado en la lata y distribuir la fruta. Agrega las almendras al gusto y cocina a media altura durante unos 30-40 minutos, hasta que hagas clic con un palillo para ver que la crema se ha endurecido. Dejar que se enfríe antes de servir; Puede tomarse tibio o después de reposar en el frigorífico.
De Buyer 4708.36 – Molde para pasteles (rectangular, base extraíble, 36 cm)
Con qué acompañar el clafoutis tutti frutti
Los clafoutis fríos no necesitan mucha más cobertura, ya que también son los más jugosos. Para aumentar su frescura y darle un sabor más cítrico, nos gusta rallar un poco de lima o limón justo antes de servir, aunque los amantes de los dulces pueden servirlo con azúcar glas tamizada. Un poco de crema batida casera, yogur griego espeso o crème fraîche también sería genial.
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