Cómo guardar champán o cava nada más abrirlo para no dañar la botella (y por qué poner uno …

Por Thierry Gustin
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El vino espumoso con burbujas satíricas es a menudo nada menos que una gran celebración, especialmente en Navidad. El champán, el cava o incluso la sidra son bebidas clásicas que muchos piden para las fiestas o para despedir el año con un tradicional brindis. Si nos quedamos con una botella abierta, podemos aplicar algunas pautas de conservación para evitar que se estropee. Para empezar, dilo muy claro: olvídate del mito de introducir una cuchara.

Lo que hace especial a este vino son las burbujas que aparecen de forma natural durante el proceso de elaboración tradicional, llamado champenoise, donde la fermentación y la crianza ya tienen lugar en botella. El dióxido de carbono aparece así durante la segunda fermentación en botella, y es el responsable de la mayoría de sus cualidades organolépticas.

Las denominaciones de cava o cava y cava responden al lugar donde se elaboran y a la normativa de los respectivos organismos encargados de certificarlos como productos con denominación de origen. Evidentemente no son exactamente iguales, del mismo modo que los vinos franceses y españoles son diferentes, pero eso ya depende de la región, tipo de vino, productor, añada, crianza o nivel de azúcar.

Elijamos cava o champagne en nuestra mesa, lo que nos interesa es aprovechar las burbujas para disfrutar del vino en todas sus cualidades. Y hay que empezar con la conservación adecuada antes de abrirlo.

Así se conserva y sirve un vino espumoso correctamente

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La mayoría de estos Sobre el mismo tema : Cómo hacer huevos en cocotte, la receta más fácil y elegante para el desayuno, un brunch.vinos no responden bien al almacenamiento a largo plazo; No tiene sentido conservarlos durante años porque no mejorarán con el tiempo. Un fabricante las vende en el momento óptimo para su consumo, por lo que no hay necesidad de guardar las botellas que nos regalan durante más de dos años en la cocina.

También son delicados; Lo mejor es guardarlo en una bodega, pero como pocos tenemos la suerte de poder invertir en una, bastará con guardar la botella en posición vertical u horizontal, en un lugar oscuro y fresco. , sobre todo, a una temperatura estable, idealmente fresca. Lo ideal es alrededor de 10-15ºC, pero no pasa nada sin unos grados más mientras no haya cambios bruscos.

Sí, lo refrigeraremos mientras lo servimos, lo mejor es dejar el biberón en el frigorífico unas horas. Solo se recomienda usar el congelador en caso de emergencia y tenga cuidado de no formar hielo o escarcha. Congelar el vino no es una buena idea, especialmente con burbujas, ya que puede dañar el contenido y también hacer estallar el vaso.

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Otra opción es colocar la botella en una cubeta especial para champán o cubeta con agua muy fría y hielo de buena calidad, durante al menos 30 minutos. En cualquier caso, las botellas deben enfriarse en vertical y, si las tenemos en el frigorífico, evitando fluctuaciones en la temperatura de la puerta, servirlas a 8-10ºC.

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Cómo conservar el cava o champán que sobra

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Cualquier experto nos diría que evitemos a toda costa los brillos residuales, ya que pierden calidad muy rápidamente una vez abiertos. Para ver también : De pechuga, muslo, contramuslo o alitas: 13 recetas de pollo en salsa que son tan fáciles como sabrosas. Si no bebemos mucho o hay poca gente en la casa siempre podemos comprar media botella (demi) o incluso un bebé. Pero claro, si nos lo hubieran dado, poco se podría hacer al respecto.

En primer lugar hay que evitar que la botella abierta se caliente, guardarla en un lugar más fresco o en la cubeta antes mencionada con agua fría y hielo, si no queremos ir y venir a la cocina para guardarla. en el refrigerador. Cuando sabemos que no vamos a beber más, debemos cerrarlo lo más herméticamente posible para minimizar la pérdida de burbujas y aroma, así como la penetración de aire exterior.

Para ello podemos utilizar una tapa especial con tapa de vacío. Existen diferentes precios en función de su efectividad, algunos con un sistema de vacío incorporado, otros con un dispositivo separado. Los más sofisticados como el Coravin Pivot requieren una inversión considerable que también es beneficiosa para conservar las uvas no espumosas durante todo el año.

 

Coravin | Sistema de conservación de vino Pivot para vino tinto y blanco | Mantener el vino fresco – Tapón de vino reutilizable | Incluye 2 tapas pivotantes y 1 cápsula pura | Coral

Si no somos bebedores habituales, podemos arreglárnoslas con cualquier método de caminar por la casa, incluso si se ve feo. Una envoltura de plástico multiusos bien empaquetada con bandas de goma es mejor que nada, siempre vuelva a colocar la botella en el refrigerador y lejos de la puerta. Eso sí, es mejor consumir lo que queda dentro de las 24 horas, preferiblemente en la comida de Año Nuevo, como aperitivo o con la comida.

Repetimos que el mito de la cuchara no funciona; El propio Comité Francés de Champán lo ha probado para verificar que no es más que una falsa creencia y desaconseja. Los trucos de magia como rellenar pasas de uva tampoco tienen mucho sentido; lo único que se logró fue hacer más visibles las burbujas de gas que aún tenía el vino.

Siempre tenemos la opción de aprovechar las sobras, sustituyendo, por ejemplo, el clásico vino blanco de cualquier receta, o con preparaciones especiales como camarones, postre de pera o trufas de chocolate blanco.

 

 

Sources :

Various bread with grain in a bowl on the table.
Ver el articulo :
El pan francés es un referente de panadería internacional porque quizás es…

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