Muy similar a su preparación en un plato, los huevos de cocotte son conocidos mundialmente por su nombre francés, cuya cocina los popularizó, convirtiéndolos en una receta refinada pero sencilla. Los oeufs en cocotte se mueven en esa línea difusa que mezcla lo clásico y lo antiguo, pero merecen recuperar su puesto como plato versátil para desayunos, brunch, almuerzos y cenas.

Pues si algo tienen las recetas básicas de huevo es su abrumadora versatilidad culinaria, ya que liberadas de la absurda costumbre anglosajona de vincularlas solo al desayuno, son perfectas para cualquier momento del día. Como pequeñas joyas nutricionales, los huevos cocidos en cocotte también adquieren la categoría de un plato elegante y muy completo, apto incluso para los más novatos en la cocina.

Qué son los huevos en cocotte

También conocido en España como huevos moldeados, podríamos decir que es a la vez una técnica y un plato, casi como huevos revueltos, admitiendo muchas variantes. Su base fundamental es la cocción del huevo sin cáscara, sin romper la yema ni separarla de la clara, en un pequeño recipiente refractario.

El nombre proviene del término francés cocotte -no confundir con este otro significado-, que hoy identificamos rápidamente con el tipo de horno holandés del que Le Creuset y Staub son empresas líderes. Aunque estas cazuelas son más populares hoy en día hechas de hierro fundido, a menudo se usan recipientes de cerámica llamados ramekins para preparar huevos moldeados, a veces hechos de vidrio resistente o también de arcilla.

• Le Creuset Juego de mini cocottes, 4 unidades, Redondas, 200 ml cada una, 10 x 5 cm, Cerámica de gres, Volcánica
• Lifver – Plato de cerámica para soufflé de 200 ml / Mini cazuela / Ramekins, 4 tazones para dip, rojo cereza, naranja, redondo
• Ibili 230010 – Set 4 Molde Ramequin 9 Cms.

Suelen ser para servicio individual, un huevo por envase, aunque en ocasiones se añaden dos, o más si se utilizan huevos de codorniz, algo menos habitual. El huevo se cuaja a temperatura suave para dejar la clara jugosa y la yema casi cruda, jugando también con los demás ingredientes añadidos, normalmente lácteos que aportan grasa y suavidad (nata, leche, mantequilla, queso) y otros aditivos diversos (verduras, hierbas, embutidos …).

Para controlar esta temperatura y cocción se prefieren técnicas poco agresivas, como el baño de agua, que se puede aplicar al fuego o en el horno. La precisión de estos aparatos más actuales permite prescindir de ese baño de agua caliente si los tiempos y la potencia están bien controlados. Es preferible utilizar recipientes con tapa para proteger mejor la yema.

Receta básica de huevos en cocotte

• Precalentar el horno a 170ºC sin aire. Preparar una fuente adecuada para poner los moldes o cacerolas pequeñas al baño maría.
• Engrasar las cazuelas con aceite y poner un poco de pimienta en el fondo.
• Rellene con salsa de tomate hasta la mitad (preferiblemente espesa y casera). Haz un pequeño agujero en el centro y coloca los huevos en cada uno, con mucho cuidado. Puede ser más fácil romperlos en un recipiente aparte y verterlos para evitar que se rompan.
• Trucos para que salgan perfectos

Untar encima el queso desmenuzado, salpimentar y colocar en la bandeja. Llene con agua caliente hasta un poco más de la mitad y hornee hasta que la yema esté todavía muy melosa. Mire muy bien los tiempos y ponga las tapas si los envases las tienen.

Esta es una de las elaboraciones más sencillas que podemos hacer con huevos y con la que estar lujosos en casa. Sin embargo, como en todo, se requiere un poco de práctica para dominarlo a la perfección, ya que es una de esas técnicas que se pueden aprender de la experiencia. La mayor dificultad es no romper los huevos y encontrar la cocción adecuada.

1. Utilice huevos frescos y de buena calidad, código 0 o 1, de gallinas camperas alimentadas con algo más que pienso industrial.
2. Elija recipientes refractarios bien resistentes que transmitan el calor correctamente: hierro fundido (con o sin esmaltado), cerámica o arcilla de calidad, mejor si son redondos y con tapa.
3. Para la base del recipiente, elija una salsa o ingredientes con un mínimo de agua o exceso de líquido. Por ejemplo, si saltea unos champiñones, déjelos soltar bien el agua y caramelizar primero en la sartén.
4. Haz un pequeño agujero en el centro donde depositar cada huevo. La yema bien centrada cuajará mejor y no habrá riesgo de que se cocine prematuramente al tocar los lados.
5. Agregar un lácteo graso alrededor del huevo ayudará a mantener una mayor jugosidad, evitando que se seque o cuaje demasiado pronto.
6. Es mejor quedarse corto que exagerar, tanto en temperatura como en tiempo. No uses la función turbo o aire del horno, y monitorea constantemente el punto de cocción hasta que encuentres el punto que más te guste. Suelen estar listos en 10-15 minutos.
7. El acompañamiento de algunas oeufs cocotte dependerá de cuándo las vayamos a servir, y del hambre que tengamos. Son perfectos para un desayuno relajado o un brunch de media mañana, con pan tostado o buenas migas para mojar la yema. Como complementos al plato podemos añadir una ensalada, fruta fresca con yogur, aguacate, salmón o bacalao ahumado, etc.

También podemos servirlos como primer plato en cualquier menú más completo, tanto para el almuerzo como para la cena. Serían un buen acompañamiento de un plato de legumbres o incluso de pasta, introduciendo proteínas de gran calidad.

Además de la salsa de tomate sugerida en la receta básica, otros ingredientes que van muy bien en los huevos moldeados son los champiñones y los champiñones -siempre cocidos previamente-, puré de patatas, patatas fritas cortadas en dados, pisto, un sofrito de verduras o verduras salteadas o cocidas. , jamón o tocino, etc.

El toque final será un chorrito de nata líquida, crème fraîche o nata espesa, queso fresco desmenuzado, un curado rallado o una variedad especial para gratinar, o unas rodajas de buena mantequilla.

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