Descubriendo el París más dulce por sus panaderías y pastelerías más ‘chic’

Por Thierry Gustin
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Las grandes estrellas de la gastronomía parisina no son solo los restaurantes de renombre. También hay tentaciones interesantes, asomarse a los escaparates de espectaculares pastelerías y panaderías, de muchos siglos y otras con poca historia pero que se han hecho un nombre en los últimos años en París. Algunas son como joyerías o tiendas de alta costura, con etiquetas en las que se presentan cereales franceses como croissants, macaron, chocolate, tartas de frutas, milhojas, éclairs o tartas como Saint-Honoré como si fueran auténticas obras de arte. .

Ladurée, el reino de los ‘macarons’

Ladurée, el reino de los 'macarons'

Esta ruta puede comenzar con uno de los principales hitos de la ciudad, combinando cultura, historia y mano de obra fina. Esto te puede interesar : Año nuevo chino en París. Ladurée es una de las pastelerías más antiguas de París (1862), donde se creó el primer macaron, una estrella de la pastelería francesa, en la década de 1930. Su salón de té es el mejor lugar de los Campos Elíseos para degustar este delicioso (crujiente por fuera y como crema por dentro) hecho de dos pasteles mezclados con un relleno, crema de ganache, y se presenta en muchos sabores y colores: vainilla. , caramelo, pistacho, frambuesa, chocolate … nuevo: coco, alubias, malvavisco, azahar o regaliz. Aunque los Campos Elíseos son los más hermosos e impresionantes, Ladurée tiene ocho lugares repartidos en las áreas más seleccionadas, y todos ellos son fáciles de ver a los turistas alineados. Lo mismo ocurre con otras tiendas fuera de Francia, en ciudades como Londres, Dublín, Zúrich, Ginebra o Tokio.

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Pierre Hermé, el pastelero provocador

Pierre Hermé, el pastelero provocador

Una de las mejores antigüedades es Pierre Hermé, un verdadero templo de las tortas francesas. Este pastelero, heredero de cuatro generaciones de panaderías alsacianas y al que la revista Vogue denominó «Picasso de la pastelería», trabajaba en Ladurée, donde fue un importante promotor internacional. Para ver también : 5 destinos donde ir de vacaciones en francia. Hasta 2002 fundó su propia tienda de lujo, en el número 40 del Boulevard Haussman, que conecta el octavo y el nueve distritos de la capital. Hoy en día también tiene una pastelería en el número 72 de la Rue Bonaparte (distrito 6), igualmente hermosa, y ha visto un gran aumento en el número de centros en todo el mundo, cada uno más complejo.

Hermé tiene la reputación de ser una panadera ávida, siempre en busca de nuevos sabores y delicias. Los macarons son también su imagen y, al igual que Ladurée, las líneas de experimentación de su creación son enormes. Pero la espera es suficiente, no solo para comprar simples macarrones, sino también para degustar otras tartas como la tarta de naranja o la tarta de Ispahan, con frambuesa, rosa y lichi. Otro punto a destacar es el caramelo de mantequilla salada, una crema suave de Bretaña, que Hermé maneja de manera elegante para elevarla a la clase de arte.

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 la Mère de Famille, más de 1.200 dulces y dos siglos de historia

 la Mère de Famille, más de 1.200 dulces y dos siglos de historia

Con una fachada e interior verdes, esta confitería es una de las más antiguas del mundo. Fundada en 1761, también es la pastelería más antigua de París, imprescindible para los amantes de los dulces donde el reloj parece haber dejado de contar las horas. Para ver también : Este es un ranking de restaurantes baratos en París. Desde hace más de 250 años está en manos de una familia fundadora, que ha conservado sus cosméticos simbólicos, como un bizcocho o una mermelada de naranja.

En  la Mère de Famille puedes elegir entre más de 1200 dulces: bombones, malvaviscos (malvaviscos), caramelos, frutas tostadas, mazapán, tartas de frutas y una amplia variedad de ecosistemas. Sus gabinetes están llenos de paletas, mantequilla dulce, pasteles y chocolates. Se encuentra en 35 Rue du Faubourg Montmartre (distrito 9) y es muy adecuado para incluirlo en el camino hacia los lugares más interesantes e históricos de la historia de París.

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Fauchon, icono del lujo

Fauchon, icono del lujo

Éclairs (bollos de manga larga hechos de pasta choux y rellenos de crema) son la joya de la corona de Fauchon, un plato delicatessen cuya historia se remonta a finales del siglo XIX. El supermercado está ubicado en la Place de la Madeleine, pero tiene varias sucursales, algunas de las cuales son aeropuertos y grandes almacenes, donde promueven la tradición de su pan fino y productos refinados, incluido el pan recién horneado. .

Fue en 1886 que un comerciante callejero, Auguste Fauchon, abrió una bodega con más de 800 referencias al vino para los nobles de la época, quienes brindaban comida de manera sofisticada, dependiendo siempre de los más vendidos de patés, quesos, jamones. , caviar o mermeladas. Era algo nuevo y nuevo en ese momento. Desde entonces no ha dejado de renovarse con nuevas ideas, nueva cosmética y siendo siempre una marca de lujo. Sus tartas y delicatessen son auténticas joyas, pero el diseño de sus boutiques también llama la atención por su decoración en negro y fucsia. La bebida de Fauchon es imparable y puede ser una gran parada para un viaje a Madeleine, el octavo distrito de París.

Jacques Genin, el genio del chocolate

Jacques Genin, el genio del chocolate

Jacques Genin, un genio culto, es un chocolatero famoso por sus deliciosos caramelos, pâtes de fruit (caramelos de gelatina) y su excelente bombon du chocolat. Es considerado uno de los mejores chocolates del mundo, un verdadero explorador de todas las posibilidades que puede tener el chocolate solo o en combinación con otros ingredientes. Lo mejor es su deliciosa sala de degustación en 133 Rue de Turenne, en el moderno estado de Les Marais, donde se puede disfrutar de chocolate caliente en una antigua casa de milhojas. La decoración relativamente pequeña es valiosa en sí misma y es el lugar perfecto para los sabores equilibrados de su chocolate con romero, cilantro, miel de castaña, albahaca … y todo con el chocolate como equipamiento básico.

Angelina, emulando a Coco Chanel y Marcel Proust

Frente al Jardin des Tuileries, entre el Louvre y la Place de la Concorde, en la Rue de Rivoli, The Angelina Tea Room es otro paraíso para los parisinos acomodados y es un verdadero centro de la ciudad. Desde sus inicios en 1903, ha invitado a celebridades y famosos como Coco Chanel o Marcel Proust, quienes lo tuvieron como una de sus sedes oficiales. Fue fundada por el diseñador cosmético austriaco Antoine Rumpelmayer, y su salón de té del amor fue creado por Édouard-Jean Niermans, un famoso arquitecto de la belle epoque.

A pocos pasos de uno de los museos más importantes de Europa, la decoración es fundamental: una completa exposición de molduras, frescos y medallones, con mesas de mármol, faroles de cristales y espejos decorativos. En este salón de té es casi necesario pedir una tarta de Mont Blanc, con una base de merengue relleno de nata montada y una cobertura de puré de castañas, que se puede acompañar de Angelina, un chocolate caliente y variado tres cacao (de Níger). , Ghana y Costa de Martil) y aquellos cuya receta se mantiene en secreto. Además, su restaurante cuenta con una carta que redefine los grandes clásicos de la gastronomía francesa, con algunos permisos de nouvelle food. Como todos los clásicos, también se ha extendido a París (Galeries Lafayette o Petit Trianon en Versalles, entre otros lugares) y a todo el mundo, con salones de té y restaurantes en muchos países.

Pierre Marcolini, un belga en París

No. 235 Rue de Saint-Honoré (distrito 1) de Pierre Marcolini. Es una de las sucursales parisinas del famoso chocolatero belga, más conocido por su versatilidad y diseño: desde la selección de materias primas hasta el tostado de granos de cacao de todo el mundo. Él es el responsable de la elección en sí, ya que siempre se preocupa por crear nuevas ideas, crear aromas y sabores. Como si fuera una de las diseñadoras de moda más importantes, de vez en cuando lanza su primera colección de cintas y chocolate. Otro ejemplo muestra que París es una ciudad elegante, no solo por su moda sino también por sus pasteles.

Eric Kayser, el triunfo de un panadero emprendedor

Eric Kayser es un exitoso chef y empresario nacido con un pan en la mano: es la quinta generación de una familia de chefs. Pero fue su perspicacia para los negocios lo que lo llevó a establecer un verdadero gobierno de unas 300 tiendas dedicadas a la pastelería y el pan repartidas por todo el mundo. La primera se inauguró en 1995, en París (8, Rue Monge), y hoy las panaderías de Eric Kayser están repartidas por varios puntos de la ciudad y son famosas por sus preciosas baguettes y croissants esponjosos. Los parisinos también hacen fila para comprar sus propios dulces o chocolates (chocolate napolitano).

Un punto de inflexión importante en su carrera tuvo lugar en 1994 cuando cofundó, con su socio Patrick Castagna, Fermentolevain, una máquina que le permite hacer y almacenar masa madre sin agregar conservantes y así siempre tiene una masa apta para hornear.

Café Pouchkine, aires moscovitas

Este café en la propia Plaça de la Madeleine tiene una belleza antigua, renovando el espíritu de un mundo al que nunca se puede regresar. Su restaurante nos lleva al palacio de los zares, inventado por un empresario ruso que siempre soñó con trasladar el viejo café moscovita a la capital francesa. Por lo tanto, su menú presenta muchos de los platos más populares, como la ensalada de Olivier, hecha por un chef belga en la década de 1860 para el restaurante L’Hermitage de Moscú, y luego condujo a nuestra famosa ensalada rusa. Pero Pouchkine también es conocida por sus postres, la mezcla original de tartas francesas y rusas: macarrón Coeur Pistache, tarta Charlotka, mosquito o croissant de vainilla.

Le Grenier à Pain, aromas de buen pan para un pícnic parisino

No hay nada más parisino que una buena baguette, y solo tienes que seguir tu olfato para acabar en uno de los cuarteles de Le Granier à Pain, repartidos por toda la ciudad, como la Rue des Abbeses. Los croissants y sus deliciosos pasteles también tienen una gran demanda, rodeados de los mejores pasteles franceses. Es un lugar ideal para desayunar antes de planificar un almuerzo al aire libre. Su pan se puede maridar con quesos pequeños y botanas frías para comidas deliciosas y económicas, algo apreciado en una ciudad con muchas restricciones. Y el mejor lugar para hacer un picnic son los Jardines de Luxemburgo, un gran centro recreativo y de ocio (de 22 hectáreas) en el sexto distrito y sede del Senado francés. En su mayor parte, es un lugar donde a muchos parisinos les gusta relajarse, comer y continuar su jornada laboral.

Patrick Roger, el escultor del chocolate

También en la Plaça de la Madeleine encontramos a Patrick Roger, que se describe a sí mismo como chocolatero y artista. Hijo de un chef con una rica trayectoria, se ha convertido en uno de los mejores profesionales del chocolate del mundo. Algo inestable, pero reconocido por unanimidad, tiene varios centros en París, así como otros edificios repartidos por diferentes puntos de Francia y Bélgica. Participa en muchas exposiciones de arte, con trozos de chocolate y otros ingredientes comunes, y algunas de sus pinturas se pueden ver en el piso sobre una de sus chocolaterías parisinas.

Du Pain et des Idées, el mejor pan del mundo

Du Pain et des Idées es una panadería tradicional bellamente decorada, creada en 2002 por Christophe Vasseur, un maestro de cocina, en un edificio que data de 1875. Famosa por su pan natural, todo elaborado con tala y tradicional. productos de la agricultura ecológica. Las especialidades de la casa son las chispas de chocolate y el pistacho, pero también deliciosos bollos con queso reblochon e higos, brioches al agua con azahar, pan de castañas … una serie de manjares ineludibles perfectos para picar.

La Pâtisserie Cyril Lignac, reinventando la pastelería francesa

Hecho por dos superestrellas de la comida francesa, un género con programas de radio, Benoît Couvrand y Cyril Lignac, las pastelerías y chocolateros Cyril Lignac son visuales para la sensación. Hay varios en París, con sabores como Equinoxe, una mezcla de mousse de vainilla, crema de caramelo y speculoos con praliné. O como babarois de ron, tarta de limón, tarta de chocolate vasco o glacé brown. Tartas, tartas y las mejores galletas francesas, todo ello expuesto de forma bonita y elegante en lugares como tus edificios de Rue de Sèvres o Chaillot.

Glacier Berthillon, el rey parisino de los helados

Esta heladería en la isla turística de Saint-Louis, una de las tres islas que bordean el Sena a través de París, está considerada una de las mejores del mundo. Desde 1954 ha estado dominado por una sola familia, que está ampliando las habilidades de la casa, a un menú con más de 70 cosméticos naturales, sin incluir productos químicos ni edulcorantes. Hay sabores deliciosos, como sus zumos de frutas (pomelo rosado, frambuesa y rosa, etc.) y helado de leche, como caramelo salado, castañas brillantes de Ardeche, Armagnac, ciruelas … mucha creatividad. Un encuentro importante para un diente divertido en medio de un viaje turístico por el centro.

Sadaharu Aoki y su pastelería fusión

El pastelero japonés Sadaharu Aoki, que ama los pasteles franceses, combina delicias japonesas con dulces de calabaza. Aoki es conocido por el uso de ingredientes japoneses como el té, el sésamo y el yuzu (pomelo oriental con sabor a cítricos) en alimentos franceses como milhojas, éclairs o macaron, elaborados en vitrinas bien colocadas. La pastelería está en 35 Rue de Vaugirard (sexto distrito).

Sébastien Gaudard, el enamorado de los tés y los chocolates

En la Rue des Martyrs, que conecta los distritos 9 y 18, encontramos una de las pastelerías más antiguas de París, donde Sébastien Gaudard continúa una tradición iniciada por su abuelo y continuada por su padre ‘ae. Aquí podemos probar los antiguos diseños de pastelería francesa como la tarta de Saint Honoré (profiteroles colocados sobre una base cilíndrica de pasta choux y nata montada), Paris-Brest (pasta choux coronada cubierta con mejillones de avellana con praliné de crema) o vacherins, que aquí tomar un toque especial y perforar los hombros con otras criaturas primitivas, como el pastel Darjeeling, que ya se considera perteneciente a los viejos, y que contiene un chocolate especial relacionado con el té de la India, la miel de Provenza o el café de Zimbabwe. También puede probar todas estas delicias en el salón de té de las Tullerías, un lugar bellamente decorado en el centro de París, para disfrutar de un divertido recorrido auditivo durante la hora del té.

L’Éclair de Génie, el paraíso de los ‘éclairs’

Todos los días, el pastelero Christophe Adam recupera uno de los dulces más populares de Francia, los éclairs, en el centro educativo cerca del Palacio Brongniart, la sede de la Bolsa de París, entre el Palais-Royal y los grandes bulevares. Además, sus criaturas se venden en varias tiendas de la capital francesa. Los sabores no siempre son los mismos, pero cambian de una semana a otra, con sabores increíbles. Adam era uno de los pasteleros de Fauchon, y un día decidió seguir adelante y concentrarse en éclairs, aunque también hizo trufas de chocolate tan divertidas, que son algunas de las más importantes de la casa.

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