Historia gastronómica: El mundo de la cocina francesa, sus sabores y origen

Historia gastronómica: El mundo de la cocina francesa, sus sabores y origen

La cocina de Francia es considerada la primera entre las cocinas occidentales debido al interés de los franceses por el arte de la gastronomía, pero también por la rica variedad de alimentos que se encuentran en el país: mantequilla, quesos, vinos. Predomina la cocina de mercado porque en sus campos se producen gran cantidad de verduras frescas: alcachofas, berenjenas y hortalizas pequeñas llamadas "primeurs".

La cocina de Francia es considerada la primera entre las cocinas occidentales debido al interés de los franceses por el arte de la gastronomía, pero también por la rica variedad de alimentos que se encuentran en el país: mantequilla, quesos, vinos.

Se cuida especialmente el cultivo de hortalizas y legumbres, utilizando setas y miel.

Poseen una gran variedad de animales, practican la caza y sus extensos litorales están repletos de peces de diversas especies.

La historia de la gastronomía francesa tiene un hecho importante que marca su relevancia: la llegada de Catalina de Médicis, casada con Enrique II. Trajo una gran noticia con los cocineros italianos y la forma en que las mujeres volvieron a participar en banquetes, refinando platos y servicio.

Francia tiene dos instituciones que reflejan la importancia que le da a los ingredientes:

a) la guía Michelin, que otorga estrellas de calidad

b) la Denominación de Origen, que establece estrictos criterios de calidad y elaboración de vinos y otros productos regionales franceses.

En Francia, la cocina regional es de vital importancia:

Norte: París, Ile de France, Champagne, Flandes y Picardía

Noroeste: Bretaña, Normandía, Orleans y Anjou.

Noreste: Alsacia, Lorena y Franco Condado.

Centro: Borgoña, Lyon, Auvernia, Saboya y Dauphine.

Sureste: Provenza y Languedoc.

Suroeste y Sur: Gascuña, Burdeos, Perigod y Charentes.

París es conocida como la ciudad de la buena comida. Predomina la cocina de mercado porque en sus campos se producen gran cantidad de verduras frescas: alcachofas, berenjenas y hortalizas pequeñas llamadas «primeurs».

En los mercados de París hay una amplia variedad de quesos, pero el Brie es el favorito. Es un queso cremoso y tiene una corteza blanca que lo protege.

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Este queso puede llamarse Brie siempre que esté elaborado con leche de Brie, lo que le da su aroma característico.

Hoy en día, París es considerada la capital de los restaurantes de Francia: desde lujosos restaurantes que tienen de 1 a 3 estrellas Michelin, hasta los bistrós más baratos e informales.

Algunos platos clásicos de esta ciudad son:

Al noroeste de París se encuentra Champagne, donde se produce el vino espumoso más famoso del mundo: vino que se fermenta dos veces y se almacena durante mucho tiempo en bodegas profundas. La cocina es sencilla, sustanciosa. Requiere un gran consumo de animales de caza y cerdos.

En Flandes y Picardía abundan los productos del mar y del río: las ostras y los mejillones son muy populares, acompañados de patatas, la verdura más popular.

Son famosas las galletas llamadas sables, elaboradas a partir de una masa de azúcar con mucha mantequilla.

Sources :

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