Todos los años, por esta época, conseguimos calabaza en el mercado tanto como podemos y la mayoría de nosotros la usamos para hacer galletas, pasteles y otras delicias dulces, y también cocinamos platos con esta mezcla.
Todos son iguales en que se preparan tocando en particular los ingredientes que les dan una buena posibilidad de disfrutarlo, ya sea solo o con su decoración o un complemento especial. Por eso utilizamos esta cucurbita como una herramienta básica, complementaria y bien conectada con otros productos utilizados en la receta.
1. Crema de calabazas con toque anisado
Esta crema de calabaza, zanahoria y patata es muy reconfortante, gracias al toque anisado de la estrella de anís e hinojo y la cobertura maridada con especias de pollo y cebolla asada crujiente para conseguir un plato lleno de migas y contraste.
Comenzamos preparando la calabaza, que horneamos con la piel en el horno, y luego la colocamos en uno o más paquetes de aluminio. En cada paquete producimos una estrella de anís que agregará un sabor sutil pero muy agradable a la calabaza. La dejamos en el horno a 190º C durante 30 minutos, una vez cocida, pelamos la calabaza y la cortamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con el hinojo, la zanahoria y la patata, lo que podemos hacer con la ayuda de un robot de cocina. Una vez molidos los ingredientes añadimos el caldo de verduras y dejamos que todo se forme durante unos 25 a 30 minutos, una vez cocida trituramos la nata con la mezcla y luego la transferimos en chino dejándola en perfecta forma. Si estás usando una Thermomix o robot similar, puedes cocinar la nata a una velocidad de 3 o 4 durante 30 minutos a una temperatura de 90ºC y luego molerla con un proceso turbo o de 10 velocidades para que quede suave. Una vez terminada la nata, añadimos la nata de agua, luego cocemos la última y servimos nuestra nata bien caliente con picatostes o unos trozos, dando lo que tenemos, como receta de uso, como hice yo con las hojuelas de cebolla asada y un trozo de pechuga de pollo hervida de mi elección.
2. Crema de calabaza y queso
Esta crema cremosa, de rápida preparación y de textura suave y tersa, gracias al queso crema, que es adictivo. Para darle más sabor, lo acompañamos con queso azul y algunas semillas agregadas para darle textura.
Ingredientes para cuatro personas: 1 cebolla, 700 g de calabaza, 500 ml de caldo de verduras, comino molido, sal, pimienta negra molida, aceite de oliva sin sal, 200 g de queso crema, 20 g de queso azul, semillas mixtas, 3 dientes de ajo .
Elaboración: Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo. Pelamos la calabaza, le quitamos las semillas y la cortamos en dados. Espolvorear con aceite de oliva fresco en la boca y sofreír con ajo y ajo durante 5 minutos. Agrega la calabaza, revuelve y fríe por otros cinco minutos. Luego agregue media cucharadita de comino molido y una pizca de nuez moscada. Dejamos calentar las especias antes de añadir el caldo de verduras. Es hora de degustar y cocinar durante 20 minutos a fuego lento. Retire la tapa del calor y mezcle hasta obtener la misma crema. Agregue el queso crema y vuelva al fuego para que hierva por última vez mientras revuelve bien. Sirva caliente con unas rodajas de queso azul y varias semillas.
3. Crema de calabaza a la sidra con rúcula y avellanas
La función especial en esta receta la proporciona la sidra. Las manzanas se mezclan muy bien con la calabaza y la avellana y la cobertura de rúcula proporciona el contraste perfecto para el sabor. No dejes de intentarlo.
4. Capuchino de calabaza y leche de coco
Esta calabaza artificial con leche de coco capuchino es un trumpe l’oeil por el que produce una crema ligera que se adapta al cuerpo durante la cena como si fuera café con leche. La receta no sería fácil, como verás ahora, y la puedes preparar en menos de treinta minutos.
Dos ingredientes: 500 g de calabaza, 250 ml de leche de coco, nuez moscada molida y sal al gusto.
Preparación: Cortamos la calabaza en trozos para una cocción rápida y la ponemos a hervir en abundante agua con un poco de sal. Cuando la calabaza esté tierna, la colamos y añadimos 150 ml de leche de coco, sin dejar de moler. Tómate unos minutos para masajear la pomada de calabaza con una herramienta de mano para agregar aire lentamente a la preparación para que tenga la forma de una esponja. Esto mantendrá removida la piel de la leche de coco que prepararemos para cubrir la crema. Con palitos colocamos ligeramente el resto de la leche de coco y la colocamos con cuidado sobre la crema de calabaza con ayuda de una cucharadita. Una vez cubiertas las dos tazas con espuma a base de capuchino, las colocamos en una bandeja y las calentamos.
5. Crema de calabaza con brochetas de pulpo a la brasa
Puedes hacer esta receta con cualquier salsa de calabaza que te guste, finalizándola con pequeñas brochetas de pulpo. Con vasos de escopeta, es genial perder peso en el tiempo de defensa o servir como punto de partida seguido de un plato de pescado.
Ingredientes para 4 personas: 200g de calabaza, 2 patatas, 2 zanahorias, una cebolla, hinojo, pulpo cocido, pimentón de La Vera, aceite de oliva fresco y nata.
Elaboración: El día anterior congelamos el pulpo para facilitar su manipulación. Congelamos el frío el día anterior y luego lo escurrimos lentamente y lo cocinamos en agua caliente con sal y otras hojas de laurel. Luego lo sacamos y lo mantenemos cocido. Para hacer la crema de calabaza, cortamos la calabaza y dos patatas en trozos y las asamos en un horno envueltas en papel de aluminio. Luego lo pelamos y lo guardamos mientras preparamos la cebolla y el hinojo. Para ello, picamos la cebolla y la vertimos en la sartén junto con un trozo de hinojo seleccionado. Cuando todo esté bien cerrado, colocamos en la sartén la calabaza asada y las rodajas de patata, le damos una oportunidad y la colamos para añadir un poco de crema de agua a nuestro sabor favorito. Durante el servicio, distribuimos crema de calabaza en escopetas. Sofreír trozos de pulpo en una fuente para asar – prefiero hacerlo pata a pie y luego cortar – luego espolvorear con escamas de sal y pimentón aromático o amargo de La Vera. Luego cortamos las rodajas con unas tijeras, las cortamos de tres a la vez y les dimos chupitos de calabaza.
6. Crema de calabaza con queso Cottage, sésamo y reducción de Oporto
El ungüento de calabaza se prepara en muchas partes de la costa occidental del Mediterráneo. Uno de los lugares más populares para prepararlo es la Provenza, Francia, donde la variedad es variada. El que te proponemos hoy es uno de los más sencillos, pero es el que mantiene bien el corazón de la calabaza sin tapar su sabor dulce.
Ingredientes para cuatro personas: 1 kg de calabaza, 100 g de cebolla, agua, nuez moscada molida, sal, pimienta blanca molida, 100 g de mantequilla, 50 g de aceite de oliva suave, 400 ml de vino de Oporto, media rama de canela, media una cáscara de naranja, media cáscara de limón, 160 g de queso cottatge, semillas de sésamo tostadas.
Preparación: hemos comenzado a planificar la reducción del puerto. Para hacerlo, mezclamos el vino con canela y cáscaras de naranja y limón en una olla. Lo ponemos a formar y dejamos que el líquido se evapore. Cuando tenga una consistencia ligeramente más ligera que el caramelo, retirar la reducción del fuego, colar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Pelamos la cebolla del mirepoix. Verter en un bol a fuego lento la mantequilla y el aceite. Mientras tanto, pelamos la calabaza, quitamos las semillas con una cuchara y las cortamos con frecuencia, en trozos no muy grandes. Ponlas en una cazuela cuando las cebollas estén bien condimentadas. Periódicamente con nuez moscada molida. Retirar del fuego y mezclar. Si hay golpes, pasamos la crema sobre el jabón. Preparamos sal, pimienta y nuez moscada. Para combinar el plato, distribuimos la nata en cuatro platos, formando una quenelle de requesón en cada uno. Formamos algunas hebras en los cortes de Oporto y luego espolvoreamos las semillas de sésamo derretidas. Puede administrarse frío o caliente.
7. Crema de calabaza y manzana con miso
La mezcla de calabaza y manzana queda perfecta con ácido y caña de azúcar y la ofrenda de miso le da un sabor especial que notarás en cada cuchara. Apto para el almuerzo, nos encanta esta receta de Liliana.
8. Crema de calabaza al eneldo
El uso de hierbas aromáticas es especialmente importante en sopas y cosméticos. En estos casos, el uso de eneldo proporciona una función especial, un aroma fragante que usamos con frecuencia para recetas a base de salmón y que funciona bien aquí.
9. Crema de calabaza con puntas de espárragos crujientes
En esta ocasión elegimos nuestra receta Vitónica favorita para una variedad de puntas de espárragos trigueros, que ofrecen un sabor ligero y amargo que combina bien con el sabor de la calabaza.
10. Crema de calabaza y jengibre
A nuestros compañeros de Directo al Paladar México también les encantan las reconfortantes recetas y ahí encontramos este tipo de crema de calabaza con el apoyo especial del jengibre y el yogur que sin duda te encantará.
11. Crema especiada de calabaza y zanahoria
Esta calabaza hecha con calabaza y zanahoria está llena de sabor debido a la adición de especias como comino y cilantro y una deliciosa mezcla de yogur griego.
Ingredientes para cuatro personas: 15 g de aceite de oliva fresco, 200 g de cebollino, 1 diente de ajo, guindilla, 5 g de comino molido, 5 g de eneldo seco, 600 g de calabaza, 150 g de patatas, 100 g de zanahoria, 600 ml de caldo de verduras, yogur griego, pipas de calabaza, cilantro fresco, sal y pimienta negra molida.
Elaboración: En una cazuela baja en grasas calentaremos el aceite de oliva y añadiremos el cebollino, el diente de ajo picado y la guindilla. Saltee durante dos minutos. Luego agregue el comino y el cilantro, triturados en el barro, y cocine por otros dos minutos. Cocine hasta que las cebolletas estén blandas, luego agregue la calabaza asada, las papas seleccionadas y la zanahoria picada. Cocina por 5 minutos y agrega el caldo de verduras, deja cocer todo por 25 minutos o hasta que las verduras estén blandas. Condimentar con sal y pimienta. Pasamos la mezcla a una licuadora de vidrio o fregadero de cocina y trituramos todo a fondo hasta que no queden grietas. Para servir la crema, lave ligeramente las semillas de calabaza en una sartén durante dos minutos. Hemos elegido. Distribuimos la nata en cuatro tazones, y por encima de cada porción echamos una cucharada de yogur griego, añadimos las pepitas de calabaza y espolvoreamos con cilantro fresco. Trabajamos rápido.
¿Qué es la crema y cuáles son sus características?
Preparando agua fría o caliente. Originalmente, la sopa era una rebanada de pan con una mezcla de caldo, vino, caldo o agua. Hoy en día, la sopa es una sopa, a menudo espesada con pan, pasta o arroz, y acompañada de carne o pescado y verduras.
La leche cremosa o nata es una pasta espesa de color amarillo amarillento que se obtiene en forma emulsionada con leche recién fermentada o sin mezclar, es decir, natural y sin adulterar, se transforma en cualquier proceso de extracción de aceite artificial.
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