Receta de la salsa Café de París, la mantequilla compuesta que es perfecta para el entrecot y otras recetas…

Por Thierry Gustin
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Hoy te contamos cómo preparar la receta de la salsa Café de Paris, que es mantequilla hecha o sazonada con especias y hierbas aromáticas. No se conoce la fórmula exacta, ya que es un secreto de sus inventores, pero te explicaremos cómo puedes hacerla fácilmente en casa con ingredientes que todos tenemos en nuestra despensa.

A pesar de su nombre, el café parisino no tiene nada de parisino, y ni siquiera es una salsa francesa, ya que se originó en 1930 en el restaurante Coq d’Or de Génova, donde Madame Boubier, la propietaria, lo inventó con 24 ingredientes, para servir. con tu delantal. Posteriormente su hija se casó con el dueño de otro restaurante genovés llamado Café de Paris e incorporó la salsa a su menú, donde ganó fama internacional y asumió el nombre del establecimiento.

De hecho, la receta es como explica la mantequilla compuesta a partir de nuestra mantequilla de hierbas y su uso habitual es colocar un disco de esta mantequilla sobre un filete recién salido del grill para que se derrita sobre la carne, convirtiéndose en la salsa que utiliza. por. para acompañar.

Dejamos la mantequilla a temperatura ambiente mientras preparamos todos los ingredientes necesarios para tenerlos a mano. Picamos la hierba fresca. Cuando la mantequilla tenga la textura de un ungüento, agregue las hierbas y mezcle bien.

Cortar las anchoas en trozos pequeños y triturar también la sal y los dos pimientos, utilizando un mortero. Incorporamos todos los ingredientes sólidos y mezclamos bien, siempre removiendo con unas varillas para que se distribuyan en la mantequilla.

Agregamos los líquidos y después de mezclar todo, ya tenemos la mantequilla combinada lista y lista para refrigerar y racionarla o usarla de inmediato si queremos hacer una bechamel con ella.

Una vez terminada la mezcla, la colocamos en una envoltura plástica de cocina y formamos un cilindro o rollo. Lo metemos en el frigorífico y cuando esté frío lo podemos cortar en porciones para aderezar cualquier plato de carne asada. También podemos usar esta mantequilla para hacer una salsa bechamel picante, agregando harina y leche.

En qué platos puedes utilizar la mantequilla o Salsa Café de París

En qué platos puedes utilizar la mantequilla o Salsa Café de París

El mejor uso para esta salsa de café parisina es ponerla sobre un buen delantal a la plancha, o si lo prefieres, acompañada de unas lonchas de hilo de buey o con una costilla. También va muy bien con patatas asadas al horno, abriéndolas por la mitad y colocando la mantequilla en el centro para que se derrita encima. Esto te puede interesar : Porque la mantequilla francesa esta tan deliciosa. Eso sí, cuando lo pruebes, puedes pensar en muchos más usos para disfrutarlo.

 

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