La receta de ratatouille es un clásico de la cocina francesa, aunque en realidad es muy similar a nuestro ratatouille tradicional, pero cocinado de forma diferente, ya que en este plato cada ingrediente se prepara lentamente por separado y se coloca en una bandeja. juntos en un fuego común. Por tanto, este no es un plato para cocineros con prisa, porque, aunque es una receta sencilla, cada tipo de verdura requiere su propio tiempo.
Pero no dejes que eso te desanime si quieres prepararlo, ya que el ratatouille se puede cocinar perfectamente el día antes de servir y recalentar a la hora de beber, e incluso en el lugar de origen, la Provenza, dicen que el sabor es más intenso. cuando al día siguiente se calientan después de que los sabores hayan tenido la oportunidad de unirse, por lo que es un gran acompañamiento para la carne, ya sea ternera, cordero o cerdo y pescado a la parrilla o para vegetarianos, ya que este ya es un plato carnoso en sí mismo. .
1. Empiece por cortar la berenjena en rodajas o trozos pequeños y colocarla en un bol con sal durante media hora para que “sude” y pierda su amargor. Mientras pica las verduras restantes. Cebollas en tiras finas, pimientos en trozos y calabacines en rodajas y luego en cuartos si son muy grandes.
2. En una sartén de fondo grueso, agregue tres cucharadas de aceite y fría las cebollas lentamente durante cinco minutos hasta que estén blandas. Agrega los pimientos y tres dientes de ajo enteros, baja un poco el fuego y deja cocer las verduras por otros siete minutos. Condimentar con sal y pimienta. Transfiera a una bandeja y haga una reserva.
3. Agregue dos cucharadas más de aceite y agregue la berenjena, que se cuece durante seis o siete minutos por cada lado si se corta en rodajas. Cuando esté cocido, agregar a una bandeja con cebollas y pimientos. Vuelva a poner el aceite en la sartén y cocine el calabacín durante cinco minutos, retirando a una bandeja con el resto de las verduras.
4. Agrega el aceite restante a la sartén y sofríe los tomates sin pepitas pelados y cortados en cubitos, agrega las hierbas minúsculas que reservamos y los dientes de ajo restantes. Cocínelos bien y tritúrelos con un cucharón hasta que queden como una salsa. Añadimos las verduras que tenemos reservadas y damos unas vueltas con cuidado con la salsa de tomate. Cocina todo junto a fuego medio y tapado durante diez minutos, cuando pase el tiempo, abre la sartén y baja el fuego y deja por otros veinte minutos.
Con qué acompañar el ratatouille
Este pisto, considerado una de las grandes recetas de la cocina mediterránea, llenará tu cocina de aromas provenzales. También podemos probar este plato frío o templado, aunque me parece delicioso como guarnición caliente, y además comemos una buena cantidad y variedad de verduras, que en ocasiones faltan en nuestras comidas.
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