La salsa bearnesa es una salsa elaborada con mantequilla y yema, aderezada con estragón y chalotas cocidas en vinagre o vino blanco. Esta sopa, hecha caliente, es una de las recetas más populares de la cocina francesa.
Esta sopa es una sopa maravillosa a base de sopa holandesa, y así, está hecha con mantequilla ligera. Para simplificar tu trabajo, te recomiendo que pongas esta salsa en un bol cargado con una cacerola con agua, es decir, al baño maría, y así te saldrá perfecta y no te cortará.
Si no puede encontrar estragón fresco, puede usar el estragón seco en los supermercados en fragancias y fragancias, o reemplazarlo con cualquier hierba que le guste como perifollo o incluso perejil, aunque el sabor cambiará un poco.
Empezaremos por las chalotas picadas. Los ponemos en una cacerola pequeña y añadimos vinagre y vino blanco junto con los granos de pimienta. Déjalo hervir hasta que se reduzca a un tercio. Retirar del fuego, filtrar, reducir con agua y dejar enfriar.
Durante el proceso de este proceso, podemos colar la mantequilla regular, ponerla en un cazo con un poco de calor. Los sólidos se precipitarán al fondo y en la parte superior obtendremos la cantidad adecuada de mantequilla limpia.
En un bol colocado al baño maría, batimos las yemas con una mezcla de vinagre, vino, chalota y pimienta que filtramos. Con palos, damos movimiento en zig zag hasta emulsionar. Poco a poco, añadimos la leche desnatada, casi enhebrada, sin dejar de remover.
Casi sin saberlo, la mezcla comenzará a formar una pasta, como mayonesa, mientras continuamos agregando la mantequilla hasta que esté lista. También añadimos estragón picado y probamos y sazonamos con sal y tenemos nuestra bearnesa lista para usar.
En qué recetas puedes usar la salsa bearnesa
Bearnaise es perfecto para seguir recetas de carne como el tradicional Chateaubriand francés de ternera, pero también combina bien con recetas de pescado y verduras a la parrilla. Por lo general, se le da calor o calor, que se puede mantener al baño maría y batir los palitos de vez en cuando.
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¿Cómo se sellan los frascos al vacío?
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- Paso a paso
- Lavar. Si estás reutilizando frascos de vidrio de sopa, mayonesa, mermelada, etc., lo primero que debes hacer es asegurarte de que no tengan sobras, por lo que debes lavarlos bien con un lavavajillas.
- Hervir. …
- Retirar con cuidado. …
- Llenar. …
- Cielo. …
- Sello. …
Déjalos ir.
¿Cómo se sellan los frascos de mermelada?
¿Cómo hacer pan de mermelada? Cubra la tapa herméticamente, aplique la compresa y dé la vuelta al frasco hasta que se enfríe. De esta forma conseguimos un tipo de motor que permite un almacenamiento de hasta 6 meses.
¿Qué es Napar en la cocina?
Como de forma tradicional, debemos rellenarlos hasta arriba, dejando solo 2 o 3 milímetros por tarro. Inmediatamente, cerramos la tapa y presionamos con fuerza para cerrar el sello correctamente. Después de unos minutos, la tapa del bote estará â â â â â â. Y luego, habrá vacío.
Vierta la salsa, coulis, nata, etc., sobre la comida, para cubrirla por completo y uniformemente.
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