Una de las formas más tradicionales de cocinar pescados y otros mariscos es «à la nage». Esta expresión francesa, que en español significa «nadar», en la cocina se traduce como cocinar y servir la comida en un caldo corto.
Esta es la técnica que hemos aplicado para cocinar el lomo de salmón que ves en la tapa, una forma sencilla pero muy sabrosa de disfrutar del pescado. Con él, el pescado queda jugoso y tierno por dentro, ya que este tipo de cocción es muy «amable» con el producto. Es ideal para cocinar alimentos delicados.
Hemos utilizado un caldo de pescado casero, pero si lo prefieres puedes utilizar uno de verduras, pollo o incluso de carne. Las combinaciones de sabores que se consiguen con cada uno de ellos son diferentes, pero sorprendentes. Lo mismo ocurre con el pescado, que se puede canjear por bacalao, merluza u otro que más te guste.
Pelar y cortar las zanahorias en discos. Lavamos el puerro, lo cortamos por la mitad transversalmente y lo cortamos en tiras finas. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Cortamos el brócoli, separando los floretes (reservamos el tronco para otras preparaciones).
Sofreír las zanahorias, el puerro y la cebolla en un cazo con una pizca de aceite durante un par de minutos. Agrega el caldo y cocina por otros cinco o seis minutos. Un par de minutos antes del final de la cocción, agregue el brócoli. Sacamos las verduras del caldo y reservamos calientes.
Agrega el salmón a la cacerola, tapa con la tapa y cocina a fuego lento, sin que hierva, durante cinco minutos. Con esto escalfamos el salmón mientras se cuece al vapor, dejándolo súper jugoso por dentro y por fuera.
Sacamos el salmón de la cazuela y lo colocamos en platos hondos junto con las verduras. Colar el caldo y ponerlo en una cacerola. Agregue la mantequilla picada y bata hasta que esté blanca y cremosa. Regamos cada ración con el caldo y servimos inmediatamente.
Con qué acompañar el salmón a la nàge
Este salmón a la nàge es una gran opción para servir como plato principal a la hora del almuerzo. Viene con la guarnición de serie, por lo que solo necesitas un entrante de tu gusto y un postre para tener un menú completo. Sin olvidar un buen pan, claro, porque la salsa que lo acompaña lo pide.
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