Las mejores recetas de charcutería francesa: Terrinas, rillettes y pâtés en croûte. Recetas excepcionales de charcutería francesa, casera y tradicional al alcance de todos
Terrinas, rillettes, salchichas y patés en croûte es un libro de cocina excepcional, editado por Planeta Gastro, repleto de recetas de charcutería francesa, accesible a todos, creado especialmente por Gilles y Nicolas Verot, una estirpe de extraordinarios carniceros de la famosa y casi centenaria antigua Maison Verot en París.
Este libro reúne recetas de embutidos tradicionales y orgánicos del terruño francés, así como creaciones impregnadas de modernidad, más vegetales y más ligeras. Abarca desde grandes clásicos, como el paté de campaña, hasta propuestas más innovadoras y sorprendentes, como las deliciosas rillettes de verduras.
Todas estas recetas han sido pensadas y reflejadas en estas páginas para que su elaboración sea factible en las condiciones de una cocina doméstica normal, utilizando un cuchillo, una ensaladera, un molde y un horno para todo el material. Por eso, hay algunos clásicos de la charcutería tradicional que no aparecen en el libro, como la morcilla, el jamón o la longaniza.
Sin duda, la charcutería francesa es la más variada del mundo. Ofrece una amplia variedad de preparaciones a base de carne aliñada cocida en forma, terrina, cazuela o callos. Se diferencian de las morcillas saladas, ahumadas, etc., en que son más complicadas de hacer en casa. Estas terrinas, patés, galantinas, patés en croûte, rillettes y salchichas harán las delicias de todos los gourmets.
Gilles y Nicolas Verot decidieron limitar sus propuestas a recetas que realmente se puedan hacer en casa, sin complicaciones y al alcance de todos. Con terrinas, rillettes, salchichas y patés en croûte, los autores pretenden transmitir su saber hacer y llevar el estilo Maison Verot a cualquier cocina en el día a día.
Las recetas fueron elaboradas, sin excepción, imponiendo tres condiciones: que contengan ingredientes que sean fáciles de encontrar, que impliquen el uso de material básico de cocina y que requieran el uso de algunos términos técnicos, para que todas sean fáciles, sencillas y accesibles. sugerencias para quien quiera ponerse manos a la obra, gracias a las ilustraciones y al detallado paso a paso con el que los autores nos dan los conocimientos necesarios para dominar fácilmente las técnicas fundamentales de la charcutería francesa.
Terrinas, rillettes, salchichas y patés en croûte es un libro pensado tanto para chefs experimentados como para aquellos que quieren entrar en el mundo de la cocina por la puerta grande. ¡BUEN PROVECHO!
Terrinas, rillettes, salchichas y patés en croûte
Un libro de cocina excepcional lleno de recetas de charcutería francesa, accesible a todos, creado especialmente por Gilles y Nicolas Verot, una estirpe de extraordinarios carniceros de la famosa y casi centenaria Maison Verot de París.
Escrito por: Gilles y Nicolás Verot
Sources :
