Los programas protagonizados por Julie Andrieu son un verdadero placer para los amantes de la cultura gastronómica. El recetario televisivo nos lleva a descubrir la esencia de la cocina a través de sus viajes por Francia y otros países, y también comparte muchas recetas. Su versión de clafoutis tutti frutti es el postre perfecto para repetir todo el verano, combinando las frutas que el mercado nos ofrece en cada momento.
Ya sabemos que el clafoutis tradicional se elabora a partir de cerezas, pero permite infinidad de variantes; es difícil equivocarse. Para esta receta, simplemente reducimos un poco la cantidad de azúcar y reemplazamos la leche entera fresca por una combinación de nata ligera y leche semidesnatada sin lactosa -la que había en casa-; Además, intentamos hacerlo con harina de arroz para que los celíacos no dejaran de disfrutarlo. Resultó perfecto.
Casualmente en casa tenemos el mismo molde rizado que usa Julie, y es perfecto para lograr la textura de fruta jugosa y bien empaquetada que hace que este postre se destaque. Mide unos 38 cm de largo, 14 cm de ancho y un poco más de 3 cm de profundidad. Puedes usar cualquier otro molde, pero la masa debe quedar fina.
Precalentar el horno a 180ºC subiendo y bajando o a 170ºC con aire. Prepare una sartén de tamaño mediano al gusto, preferiblemente antiadherente y de borde bajo doblado, como esta (ver notas arriba).
Derretir la mantequilla picada en el microondas, a baja temperatura para que no hierva, y dejar que se caliente. Lavar y preparar la fruta deseada cortándola en trozos irregulares pero no muy grandes. Esta vez usamos fresas, albaricoques, cerezas y arándanos.
En un bol mezclar la harina con el azúcar y la sal. Agregue los huevos y bata con un batidor de mano para combinar, sin hacer espuma. Vierta vainilla (o leche fresca) sobre la crema y la leche y mezcle suavemente; finalmente agregue la mantequilla y complete el batido a mano hasta obtener una mezcla cremosa homogénea.
Verter con cuidado en un molde y disponer la fruta. Agrega las almendras al gusto y hornea a fuego medio unos 30-40 minutos, hasta que al hacer clic con un palillo veamos que la crema se ha coagulado. Dejar que se enfríe antes de servir; Puede tomarse tibio o después de un descanso en el frigorífico.
De Buyer 4708.36 – Molde para tartas (rectangular, fondo desmontable, 36 cm)
Con qué acompañar el clafoutis tutti frutti
Servido frío, el clafoutis no necesita mucho más acompañamiento, porque además es el más jugoso. Para potenciar esa frescura y darle un toque más cítrico, nos gusta rallar un poco de lima o limón justo antes de servir, aunque a los más golosos se les puede servir con azúcar en polvo tamizada. Un poco de crema batida casera, yogur griego espeso o crema fresca te complementarán a la perfección.
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