Pissaladière, la receta de pizza francesa con cebolla caramelizada y anchoas

Por Thierry Gustin
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Prepara en casa esta pizza francesa, una receta perfecta para tomar en frío o en caliente como un entrante ideal. La pissaladière te abrirá muchas posibilidades.

Además de una pizza italiana y una de las coques más saladas hechas en España (y no, no la coque de San Juan), la Sobre el mismo tema : Galette des rois: el roscón francés.pissaladière es un sustituto de la cocina francesa. Básicamente, estamos hablando de una masa levantada en la base, aunque Julia Child también abogó por el uso de hojaldre para esta receta francesa, que está muy bien estirada y siempre tiene muchas cebollas y anchoas y aceitunas por encima.

Luego, como todo lo demás, la receta cambia dependiendo de dónde te encuentres. Su nombre proviene del pissalat, en este caso la pasta de pescado salado que haremos con las anchoas, así como las sardinas ahumadas que le darán un toque especial a nuestra pizza. Creo que es fundamental porque nos ayuda a tener ese sabor distintivo del pescado salado durante la cocción y no solo cuando tenemos la suerte de formar parte de él con las anchoas.

La combinación del dulzor de las cebollas caramelizadas, que se puede convertir en un maravilloso paté de cebolla caramelizada si tiene un residuo, es maravillosa con anchoas, como una aceituna y, en mi opinión, un tomate en el lomo. le da un sabor maravilloso. También hay algunas adiciones de ajo, pero esta vez decidí no agregarlas. Como cualquier masa de pizza, hay que amasar bien y respetar también los tiempos de fermentación. Eso sí, puedes alargar el tiempo de fermentación en el frigorífico un par de días para conseguir mejores resultados.

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Cómo hacer una pizza francesa o pissaladière

Ingredientes

  • Harina de fuerza (para la base)225 g
  • Sal (para la base)
  • Pimienta negra molida (para la base)
  • Agua tibia (para la base)150 ml
  • Azúcar moreno 1 cucharadita (para la base)
  • Levadura seca de panadería 2 cucharaditas (para la base)
  • Aceite de oliva virgen extra 1 cucharada (para la base)
  • Cebolla900 g
  • Diente de ajo3
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Laurel2
  • Tomillo seco
  • Albahaca
  • Romero seco
  • Orégano seco
  • Anchoas en aceite
  • Aceitunas negras

Paso 1

Lo primero que tenemos que hacer es poner toda la masa en un bol y mezclar bien para que se integre todo. Si disponemos de batidora, lo ideal sería dejarla amasar a velocidad 2 durante 15 minutos. Leer también : Cómo hacer licor 44. Si no tenemos batidora, cuando todos los ingredientes estén integrados sacamos la masa sobre la mesa de trabajo y la amamos bien hasta que quede manejable, suave y sedosa.

Paso 2

Coloque la masa, redondeada en una bola, en un recipiente engrasado. Para ver también : El arte de la cocina francesa. Libro de recetas en español de Julia Child. Cubre el recipiente con una envoltura de plástico o un gorro de ducha y deja fermentar hasta que el volumen se haya duplicado.

Paso 3

Mientras tanto, caramelice las cebollas. Para ello, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana muy fina. Poner en una cacerola y agregar el aceite, la sal y el azúcar. Caliente a fuego alto y baje a fuego medio cuando el ruido comience a salir. Ve mezclando de vez en cuando.

Paso 4

En algún momento veremos que la cebolla empieza a tostarse un poco, así que hay que tener mucho cuidado. Necesitamos esa tostada, pero nunca la quememos. Coge un poco y cuando todo esté bastante dorado, agrega la pattarra, mezcla bien y baja el fuego. Veremos que se ha homogeneizado el color marrón. Ahora déjelo cocinar durante al menos otros 15-30 minutos.

Paso 5

Moler dos anchoas en un mortero con sardinas ahumadas y un poco de aceite hasta formar una pasta.

Paso 6

Cuando la masa esté fermentada, extiéndala sobre una bandeja de papel en una bandeja de horno. Con ayuda de nuestras manos, un poco manchadas con harina si es necesario, aunque no es necesario.

Paso 7

Cuando la masa esté bien estirada, disponer tomates fritos caseros, pasta de anchoas, así como cebollas caramelizadas (en abundancia) y aceitunas a su gusto. Para terminar, agregue un poco de aceite de oliva y tomillo.

Paso 8

Llévala a un horno precalentado en la parte superior, dependiendo de la pizza, si no es importante es que la parte inferior esté muy caliente. Cocine de 5 a 10 minutos hasta que se dore. Me gusta ponerlo directamente sobre la base del horno.

Paso 9

Cuando nuestra pissaladière salga del horno, coloque las anchoas encima para que todos disfruten y disfruten.

Sources :

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