El caramelo salado (venta de beurre de caramelo) es una especialidad de Bretaña. Gracias al chocolatero Henri le Roux, podemos saborear el dulce. Creé una mezcla de mantequilla salada en 1977 y gané los premios Caramelo dulce y salado. La mantequilla salada es un manjar bretón que se remonta a varios siglos. En el siglo XIV, se introdujo un impuesto a la sal en países, incluida Francia. Bretaña, un gran productor de sal, era independiente en ese momento y, por lo tanto, estaba exenta del impuesto. Entonces, cuando otros países eliminaron la sal de su mantequilla y se convirtió en la norma, la mantequilla con sal siguió siendo popular en Bretaña, y lo ha sido desde entonces. El impuesto fue abolido antes de la Revolución Francesa.
Es fácil de hacer en casa, solo toma unos minutos y permanece en el refrigerador hasta por un mes, ¡si puedes resistirte a no comerlo todo de una vez!
Hacer crema de caramel
- Caliente el azúcar en una sartén hasta que se derrita y se vuelva de color ámbar y líquido, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
- Al mismo tiempo, caliente la crema en otra sartén hasta que empiece a hervir a fuego lento.
- Retirar la cazuela del fuego y verter el azúcar hirviendo poco a poco, revolviendo constantemente para obtener una crema homogénea.
- Agregue la mantequilla (cortada en cubos pequeños) la mantequilla y la sal y mezcle hasta que quede suave. Si no está lo suficientemente espeso, simplemente colóquelo al fuego y revuelva hasta obtener la consistencia adecuada.
- Almacene en un refrigerador con un frasco ajustado.
- El caramelo se endurece en el refrigerador, pero puedes recalentarlo en el microondas o en un recipiente con agua caliente sobre una cacerola para que quede más líquido.
Va bien con panqueques, perdu doloroso (tostada francesa), helado y lo más dulce!