París, 27 sep (EFE) .- El chef francés Davy Tissot fue reconocido este lunes con el Bocuse d’Or en el International Restaurant, Hotel and Food Show (SIRHA), mientras que el segundo y tercer premio fueron para Dinamarca y Noruega, mientras que un El chef colombiano fue premiado por su compromiso social.
Con esta victoria, Francia vuelve a hacerse con este trofeo culinario que no ganaba desde 2013, cuando Thibaut Ruggeri fue el ganador.
El certamen gastronómico, uno de los más prestigiosos del mundo desde su creación en 1987 por Paul Bocuse, comenzó este domingo en Lyon (este de Francia) con veintiún países en la carrera, cinco de ellos latinoamericanos.
El segundo premio fue para el danés Ronni Mortensen y el tercero para el noruego Christian André Pettersen. EFE
El colombiano Carlos Pájaro Ortiz fue reconocido con el premio al compromiso social, que incluye aspectos como el involucramiento del chef con su equipo, pero también acciones de educación y desarrollo sustentable.
Los chefs tuvieron que preparar varios platos en poco más de cinco horas frente a un jurado internacional y frente al público.
A estos retos se ha sumado este año un completo menú «para llevar», una novedad relacionada con los cambios que ha experimentado el mundo de la restauración debido a la pandemia del coronavirus.
Tissot, que ganó el Bocuse d’Or Francia en 2019, se ha hecho un hueco en la cocina francesa reinterpretando recetas clásicas del recetario nacional, «de las madres de Lyon», su ciudad natal, según explica en sus redes sociales. , donde asegura que intenta homenajear una cocina popular y noble que ha inspirado a los chefs más importantes del mundo.
«Le dedico este Bocuse d’Or al señor Paul, quien me dio el gusto por la cocina. Sin él, no estaría aquí. Es un orgullo inmenso hacer que la gastronomía francesa vuelva a brillar en todo el mundo», escribió Tissot en Instagram. después de recoger la trofia.
El León, que dirige el restaurante Seasons en su ciudad, ha trabajado con grandes chefs como Regis Marcon, Jacques Maximin y el propio Paul Boucuse, y en 2004, a los 30 años, fue reconocido como el Mejor Trabajador de Francia, una de los títulos más importantes del país. EFE
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