Gateau a la broche | Un pastel francés extraordinario

Por Thierry Gustin
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Gateau à la broche: En un evento gastronómico en Etaples-sur-Mer en Pas de Calais, en el norte de Francia, me impulsó una protesta de fabricación de pasteles que parecía que nunca antes había visto. Se escupió una cuenta de metal frente al hilo antes de que se abriera el fuego y girara. El panadero tenía frente a él un cuenco mixto muy grande lleno de pasteles y un cucharón de tamaño suave a lo largo del cono. Parte de la mezcla se pegó y la mayor parte se mantuvo en un recipiente debajo del asador.

Fue visualmente atractivo (ver video en Instagram) ya que roodhiyuhu anticipó sinergias y para arrojar un cono más conservador creando un poco de orientación sobre la cocción a fuego abierto, llenando el aire con aromas dulces. Los adultos crecieron. Nos detuvimos y observamos durante unos minutos. Luego continuamos y parece que el pastel debe hornearse hasta por cinco horas. Estamos de regreso en el tiempo para ver la final. El pan escupió la saliva y la sacó de la esquina. Déjelo enfriar. Sacó con cuidado el bizcocho de su corteza y lo levantó. La multitud se regocijó. Es ese tipo de pastel. Merece un aplauso.

Un pastel hecho en un asador

A cake made on a spit

Gateau à la broche no tiene nada que ver con puentes, aunque parezca, broche significa saliva. Se traduce como «escupir saliva», que honestamente no nos llamó angloparlantes antes de descubrir que estaba escupiendo. Pero, no se demore, es una especie de cruce especial entre la batería y la esponja que es absolutamente delicioso.

Se cree que esta comida fue traída de Europa del Este por soldados napoleónicos que habrían caído. Al regresar de Rusia en 1812, pasaron por el proceso de alimentación y afirmaron que era un éxito de pastel francés. Haute-Pyrenees y Aveyron, el legado de este pastel desordenado se conserva aquí y es uno de los favoritos de los lugareños. Es poco probable que lo veas en el resto de Francia aunque, como yo, estás en una fiesta y tienes la suerte de estar presente en una sesión de repostería extraordinaria.

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¡¿Un pastel hecho con 120 huevos?!

A cake made with 120 eggs?!

Puedes intentar hacerlo en casa. Eso es si tienes saliva, orina y mucho tiempo. Pero como pedí ingredientes para el pan, puede que no te guste mucho cuando te digo que su consejo es 120 huevos, 3 kg de azúcar, 3 kg de harina, 3 kg de mantequilla, 2 litros de ron y medio litro de pasta. Cubre el cono con papel de horno y déjalo enfriar durante una hora. Vierta la mezcla sobre la saliva con regularidad y déjela cocinar durante 5 horas …

No probaré uno en casa. Creo que preferiría ceñirme a las cosas simples de hacer ingredientes e inversores, merveilleux y tart tatin. Pero fue un espectáculo extraño ver cómo se preparaba el gateau à la broche. No son el tipo de pastel que encontrarás en el basurero por todas partes. Pero, si tienes la suerte de alojarte en Haute-Pyrenees o Aveyron, a veces puedes encontrarlos en panaderías o en ferias y mercados como Rodez.

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