Hoy te enseñaremos a hacer merengue francés, el más fácil y rápido de los tres tipos que existen en una repostería. De los otros dos, suizos e italianos, les hemos hablado antes. Cada uno utiliza una técnica diferente, aunque los ingredientes básicos son los mismos: clara de huevo y azúcar.
El merengue francés también se conoce como básico por lo simple y sencillo que es prepararlo. Se consigue batiendo una mezcla de clara de huevo y azúcar, incorporando aire durante el proceso para obtener una pasta firme, cremosa y consistente, deliciosa y adictiva, lista para usar en nuestros postres y dulces.
El merengue, de cualquier tipo, es una preparación ideal para beneficiarse (o no) de las claras restantes de otras preparaciones de tarta. Se utiliza tanto para rellenar y decorar tartas y pasteles, como también para hornear solo en el horno, en forma de pequeños bocados o como base para tartas y tartas.
Trucos y consejos para obtener un merengue francés perfecto
A la hora de hacer merengue francés (o de cualquier otro tipo) es necesario utilizar claras obtenidas de huevos frescos. Los que se venden en las tiendas de abarrotes, en latas o tetrabrick, no cumplen este propósito. Así que es hora de separar las claras de las yemas de cuatro huevos, asegurándose de que no caigan rastros de yema en las claras.
Para que las claras se compacten mejor podemos añadir:
Solemos utilizar sal fina, un ingrediente que siempre tenemos a mano y que nos da buenos resultados. Sí, una vez listo, cocinaremos el merengue y queremos asegurarnos de que esté firme, podemos agregar harina de maíz refinada junto con el azúcar.
Para montar las claras utilizamos un recipiente ancho y profundo, muy limpio y seco. Añadimos una pizca de sal antes de empezar a batir. El proceso se puede hacer a mano, pero es largo y agotador. Recomendamos el uso de palos eléctricos o una batería.
Receta de merengue francés
En un bol hondo (limpio y seco) bata las claras y la sal a velocidad media. Cuando la mezcla empiece a formarse y a espumar, sin dejar de batir en ningún momento, añadimos el azúcar poco a poco.
Cuando se incorpore todo el azúcar, seguir batiendo hasta que los granos se disuelvan en las claras y la mezcla esté tan firme que, al dar la vuelta al recipiente, quede pegada a la base.
Para obtener un merengue adecuado necesitas paciencia. Es un proceso lento, pero es muy gratificante ver cómo cambia la textura dentro del recipiente hasta que se vuelve consistente y brillante.
Los contras del merengue francés
Si lo usamos hoy en día, este tipo de merengue es la mejor opción entre los tres existentes. Si este no es el caso y / o necesitamos que el merengue se mantenga firme y sin cambios, lo mejor es optar por el suizo o el italiano. Con el tiempo el merengue francés pierde volumen y suda, es decir, libera agua. Esto puede dañar el bizcocho o bizcocho en el que lo usamos.
A esto hay que añadir que su elaboración no implica ningún tipo de cocción que nos proteja de posibles salmonelas y pueda suponer un riesgo para la salud. Si el merengue francés se seca en el horno, como es el caso de la tarta Pavlova o los merengues, ese peligro desaparece.
Directamente al paladar | Cómo hacer un merengue perfecto con Thermomix
¿Cómo guardar merengue francés?
Directamente al paladar | Tarta de crema de limón y merengue, receta con Thermomix
Guárdelos en recipientes a temperatura ambiente. Deje enfriar los merengues antes de guardarlos. Retire los merengues del horno y colóquelos en un recipiente ancho y poco profundo sin tapar. En verano, déjelos enfriar en el frigorífico inmediatamente antes de sacarlos del frigorífico.
¿Cómo se mantiene el merengue?
¿Cómo conservar el merengue italiano en la nevera? El merengue elaborado con claras de huevo frescas no debe guardarse en el frigorífico ya que pierde cuerpo y tiende a volverse líquido. Se recomienda prepararlo en el día y usarlo rápidamente para decorar.
¿Cómo se conserva el merengue suizo?
El merengue rico no se puede almacenar por más de 2-3 días. Además, debido al azúcar de estos dulces, no se pueden guardar en el frigorífico porque se derretirían. Esto mejora el almacenamiento en un lugar seco.
Guarde la crema en un recipiente hermético y puede enfriarla hasta por 10 días. Use un recipiente de plástico nuevo y asegúrese de que esté sellado. La crema también se puede cubrir con una envoltura de plástico.
Sources :
