Para la próxima celebración que realices alrededor de la mesa, te regalamos un fácil de cocinar, de inspiración francesa, y que conquistará a los amantes de la pasta y la trufa fresca, se trata de Coquillettes con jamón y trufa negra., Una receta francesa para hacer una fiesta. plato de pasta para sorprender y sobre todo para disfrutar.
Las especialidades de pasta francesa pueden no ser muy populares, pero vale la pena considerarlas porque hay verdaderas delicias, como esta receta de Coquillettes con jamón y trufa negra (Coquillettes, jambon et truffe noire) por las que son conocidas muchas versiones. Pero hemos mirado una de las actuaciones culinarias de Alain Ducasse, como tiene varias en los distintos libros que ha publicado, unas más centradas en un restaurante, otras en un establecimiento tipo bistró … En nuestra cocina, para nosotros y nuestros invitados , podemos adoptar el que más nos guste, y adecuarlo también al gusto y despensa, en estas líneas se puede ver un posible resultado.
Con esta receta francesa para hacer un plato de pasta festivo, estamos seguros que pagaremos parte del menú en uno de los días de Navidad, ya que serán diferentes este año, también podemos aprovechar la oportunidad para hacer platos diferentes, pero sin dejar de ser especial e invitar a la celebración. Y como amantes de la pasta, son muchísimos los apasionados de las Coquillettes con jamón y trufa negra. Por cierto, este plato tradicional está elaborado con jamón de París, que es un jamón cocido, pero en un caldo aromatizado con verduras, especias y hierbas aromáticas, ¿lo sabías?
Si la respuesta es no, hablaremos de ello, pero por ahora, para hacer esta receta de pasta con jamón y trufa Tuber melanosporum, elige el mejor jamón cocido que puedas comprar y un buen caldo casero, el trabajo y la inversión valdrá la pena. . Vale la pena y verás que será un plato con un precio aceptable para estas fechas. Por cierto, la pasta conocida como coquillette en el país galo son fideos gruesos, algunas marcas de pasta italiana la tienen en el catálogo. De cualquier manera, puedes elegir los fideos gruesos con agujero que encuentres, e incluso hay quienes usan codos pequeños o conchas para este plato.
Ingredientes (4 comensales)
- coquilles
- mantequilla
- sal
- pimienta
- jamón de york
- trufa Tuber melanosporum
Elaboración
En un cazo con abundante agua y sal (añadir cuando el agua empiece a hervir) cuece la pasta por el tiempo indicado en el paquete. Puede hacer una mejor pasta preparándola en verduras, pollo o caldo. Cuando la pasta esté lista, vaciarla y reservar el caldo si quedan sobras. Si usa caldo para hacer pasta en lugar de agua, por supuesto agrega cantidades más pequeñas, como si estuviera haciendo arroz.
Luego vaciamos las cáscaras y agregamos un poco más de la mitad de la mantequilla para que no se pegue, el resto de la mantequilla lo ponemos en una sartén ancha para vaciar la cebolla que previamente ha sido picada en brunoise. Agrega una pizca de sal y cocina a fuego lento hasta que esté transparente, luego agrega el vino blanco y deja que reduzca.
Luego agrega el jamón cortado en cubitos, dale unas vueltas y agrega las cáscaras, el caldo (preferiblemente el que sobró de la preparación de la pasta, le dará más cremosidad) y mezcla bien. La pasta seguirá cocinándose, por lo que es aconsejable no exagerar en la preparación anterior. Añadir trufa rallada o brisura, sin poder elegir una pasta de trufa de buena calidad. Agrega también el queso gruyere (también puede ser Emmental) rallado o cortado en cubitos, vuelve a mezclar y listo.
Acabado y presentación
Sirve las chuletas con jamón en platos hondos, corta rodajas muy finas de trufa negra fresca con un rodillo o mandolina directamente sobre los platos y disfruta. ¡Disfrutar!
Abreviaturas
c / s = cuchara sopera c / p = Cuchara de postre
Sources :
