De la cocina de Luis XIV al mundo

Por Thierry Gustin
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Del extenso reinado de Luis XIV podemos mencionar cientos, incluso miles de aspectos. Pero hay uno en particular que podría encasillarse como uno de los más disfrutados durante ese tiempo.Y fue durante su reinado cuando la gastronomía francesa empezó a ganar la fama que aún hoy ostenta.

Entre 1682 y 1684, la reina ordenó al arquitecto Jules Hardouin-Mansart la construcción del Grand Commun en el Palacio de Versalles, que sirvió, entre muchas funciones, como el edificio que contenía un gran número de cocinas y que cedió cientos de empleados dedicados a esta tarea.

Entre los cientos de inventos e innovaciones en la cocina, podemos encontrar las mezclas de productos lácteos y pesqueros, que anteriormente estaban prohibidos, el origen de lo que ahora conocemos, la salsa bechamel o salsa blanca, y el consumo de vino frío. Esto fue desalentador porque, según el escritor, contrastaba con la naturaleza cálida del cuerpo humano. Además, se empezó a consumir más vino tinto entre las buenas clases para hacer cuando antes era una bebida recomendada solo para campesinos.

Mientras tanto, empezaron a apreciar la fruta fresca ya comer después de las comidas y cenas, y empezaron a establecer con ellos el concepto de «postre». La afición de Luis XIV por degustar peras, higos y melocotones, entre otros, fue de gran ayuda.

Además, la ciencia también estuvo presente en las innovaciones de la gastronomía francesa. Un claro ejemplo es el físico e inventor Denis Papin, quien inventó la primera olla a presión muy parecida a la que conocemos, aunque la carne no tenía el mejor sabor.

Según la autora Francesca Sgorbati Bosi, los banquetes reales tenían muchos aspectos positivos más allá de la comida. En primer lugar, gracias a esto, los súbditos y cualquier visitante extranjero que visitara a la reina pudieron tener una demostración visual de que Luis XIV goza de buena salud. En segundo lugar, que la abundancia de la tabla muestra la riqueza del reino. Y tercero, que el poseedor del trono todavía podría verse como un hombre.

Asimismo, el escritor llama la atención sobre el hecho de que, en este momento, la gastronomía ha logrado derrotar a la religión. ¿Por qué? En el período anterior, comer hasta estar completamente asociado con la glotonería, uno de los siete pecados capitales, de la segunda mitad del siglo XVII comenzó a asociarse con el buen gusto, como leer o admirar un libro a alguien. .

Un claro ejemplo de ello fueron las innumerables ceremonias que realizaba el Rey Sol para sus celebraciones, con cientos de comensales y comida hasta los tejados.

Varios años después, tras la Revolución Francesa, y con la muerte y el destierro de muchos nobles, los cocineros de la época se quedaron sin jefes y empezaron a emigrar y mostrar sus inventos. Así, la cocina francesa se extendió por Europa y luego por el resto del mundo.

Así como las clases pudientes se tomaron en serio la gastronomía francesa, hubo casos en los que esa dedicación terminó de la peor manera. Como sucedió con uno de los mejores chefs de Francia, inventor de la nata Chantilly, que terminó quitándose la vida por una fiesta que no salió como se esperaba.

 

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Sources :

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