Han pasado cincuenta años desde la traducción al español de El arte de la cocina francesa, el recetario de Julia Child. La interesante trayectoria de esta chef estadounidense se reveló hace unos años a través de la película “Julie & Julia”, que cuenta las vidas paralelas de las blogueras gastronómicas Julia Child y Julie, quien elabora todas las recetas de su libro. año.
Si la ficción cinematográfica fuera válida, alabaría la figura de este chef formado en la refinada academia Le Cordon Bleu de París, que introdujo la gastronomía francesa en la sociedad estadounidense a través de sus libros y programas de cocina. Aunque no tengo idea en inglés, he podido ver algunos de sus programas y es bastante impresionante admirar cómo se mueve en la cocina.
El arte de la cocina francesa es un completo manual de alta cocina. Me recuerda al libro del Marqués de Parabere de mi madre, que se extiende a todo tipo de explicaciones, por ejemplo sobre los mejores utensilios de cocina o las técnicas culinarias empleadas, y además no tiene imagen de ninguna receta. .
La cocina francesa tiene las mejores técnicas, pero eso no significa que deba dar miedo. Es cierto que algunas de las recetas incluidas en esta literatura clásica son más complejas, pero no todas y algunas están al alcance de cualquier aficionado. Seguro que nunca cocinaré ganso asado con ciruela y foie gras, pero es normal porque siempre hay uno en cada recetario que no nos gusta.
El prólogo de esta edición en español fue escrito por los reconocidos chefs David de Jorge E. y Martín Berasategui. Dicen: «No puedes encontrar un mejor antídoto para acelerar que echar un vistazo en silencio a estas páginas, con rayas carnosas. Lo que a todos les gusta del tocino: un chef con una chaqueta almidonada conocerá sus fuentes y un chef aficionado conoce todo el universo «.
Los capítulos que componen este libro son: Introducción (herramientas, definiciones, ingredientes, medidas, temperaturas, cortes y vinos); sopa; salsas huevos; entrantes y platos para el almuerzo; peces aves; carnes verduras y verduras; platos fríos y postres y tartas. Es un libro muy completo, ya que cada capítulo está dividido en varias subsecciones.
En definitiva, el arte de la cocina francesa es un auténtico clásico que alguna vez revolucionó la pedagogía culinaria y ahora está al alcance de todos los apasionados de la gastronomía. Estoy muy feliz de tenerlo en mi idioma. Como diría Julia Child Toujours, ¡hazlo bien!
El arte de la cocina francesa
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