La galette des rois o tarta de los reyes es una buena cosa con la que nuestros vecinos franceses celebran el día de los reyes, el 6 de enero. Qué buen gusto tienen, maldita sea. Dice Larousse Gastronomique de esta producción: «[…] se llama galette (roscón) de Reyes con un pastel de hojaldre, a veces relleno de crema de frangipani, que es tradicional en el Día de la Epifanía en muchos lugares. (En la región de París, en Lyon, en Cataluña, donde se llama tortell de Reis y en el sur de Francia, donde se elabora la tarta de los Reyes Magos) «. No soy yo el que cambia la definición de los señores del Larousse Gastronomique, pero dicen que la galette des rois es lo mismo que el tortell de Reis y que el gateau des rois del sur de Francia, este último análogo en absoluto a nuestro roscone Reyes? ¿Es lo mío o la redacción del párrafo un poco confuso?
La galette des rois es un pastel de hojaldre que originalmente se cocinaba simplemente en el horno y se servía con mermelada, pero es común encontrarlo lleno de diversas preparaciones como la crema de frangipani, una deliciosa crema de almendras, la variante más consumida. Este pastel también es tradicional en zonas de influencia francesa como Quebec, Luxemburgo o Bélgica.
Nuestra querida Ana Vega, de Bizkaia, ya nos ha dicho en este artículo que la costumbre de celebrar la Epifanía haciéndose pasar por el quico con bocadillo es precisamente francesa. La Epifanía, como tantas otras fiestas cristianas, se colocó cerca de una fiesta pagana anterior, en este caso la Saturnalia romana. Concretamente Vega dice que “durante estas festividades se repartían tortas redondas de frutos secos, que luego se convertían en panes o sándwiches (siempre circulares) en los que se introducía un frijol. El afortunado que encontró los frijoles en su rebanada de bizcocho fue elegido rey de el partido y reinó por un día «.
Sí, el hábito de la judía, que conocemos perfectamente en nuestro país y que con el tiempo se ha convertido en figurillas de varios tipos en lugar de la judía, se hace realidad en la costumbre francesa y también se practica con la galette des rois. El frijol o la figura del panqueque se sumerge en la crema de relleno.
La receta que utilizo para la galette des rois proviene del libro French Cooking de Vincent Boué y Hubert Delorme. Hoy podemos preparar este postre en casa con resultados muy decentes porque tenemos un hojaldre bebible comercial; no todo el mundo es capaz de preparar un hojaldre casero (al contrario, pocos seres humanos). Te aconsejo que busques un hojaldre que tenga mantequilla (hay un poco), que es lo que debe tener este hojaldre, en lugar de grasa de palma o similar que, independientemente de cualquier otra consideración, no tenga el exquisito sabor de la mantequilla. .
Escaso, porque ya tenemos el decente hojaldre preparado.
Poner la leche con la harina de trigo en una sartén y remover para deshacer los grumos e hidratar.
Agrega los demás ingredientes a la crema, excepto la mantequilla, y calienta a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese. Hervir unos segundos; No se puede cortar la nata, que contiene un almidón que lo previene.
Retirar del fuego, agregar la mantequilla, mezclar, tapar con film transparente y dejar calentar.
Mezclar todos los ingredientes y agregar a la crema pastelera caliente. Homogenizar.
Encender el horno para que esté listo cuando hayamos terminado de montar el bizcocho, a 210 ° C.
Extienda la primera capa de hojaldre sobre la mesa; si viene con una tarjeta, sosténgala para manejar cómodamente la galette cruda. Si no viene con el papel, coloque la masa en un trozo de papel parafinado.
Distribuir la nata sobre la masa de forma circular, nivelarla y dejar un margen de unos 4-5 cm a su alrededor sin tapar.
Quemamos este borde exterior con huevo batido y colocamos encima la segunda hoja de hojaldre, centrándola. Presiona todo el borde para que se adhieran ambas placas, mientras la masa se pega al relleno para extraer todo el aire.
Si queda demasiada tabla, córtela con un cortador de pizza.
Pinta todo el panqueque con el huevo batido y, con el lado romo de un cuchillo, dibuja las líneas del patrón característico del sol en la superficie. Haz un pequeño agujero en el centro del bizcocho para que salga el vapor de horneado.
Con el mango de un cuchillo o similar, forma el borde de la masa en forma de festón, empujándolo hacia el centro, formando ondas como se ve en la foto.
Transfiera todo, en papel, a una bandeja para hornear. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que el hojaldre se dore y se dore. Retirar y dejar enfriar, preferiblemente sobre una rejilla para que la base no pierda su textura crujiente.
