Hoy hablaremos del famoso restaurante “El Concorde”

Por Thierry Gustin
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Hoy hablaremos de los restaurantes franceses (hay que imaginarse de cuáles vamos a hablar, quién no come allí riquísima sopa de cebolla, soga azul con chateau ratour que es buen pomerol añada 1970), que está en el corazón de Toluca y que permanece abierto a al público de Toluco desde hace 25 años, además de que su dueño fue el primer chef de alta cocina de la capital mexicana, me refiero al famoso restaurante “El Concorde” (antaño). campanas).

Louis Deverdun Bompard, nieto de Alfred y Madeleine Deverdum quienes habían estado en la capital del estado (ex Distrito Federal) es ahora un prestigioso establecimiento de la CDMX dedicado a la repostería francesa y la alta cocina, pero la Revolución Mexicana cambió su vida cotidiana y tenía nueve años. Su padre Henry Deverdun y Louis fueron enviados a Burdeos, Francia con sus abuelos, donde permaneció hasta graduarse de la escuela secundaria para continuar sus estudios en la Escuela Especial de Electricidad en París, Francia, donde se graduó como Ingeniero Eléctrico.

En 1927, la Compañía de Luz compró la misma empresa al Sr. Henkel, nombrando a un hombre llamado Loast como su gerente, y el Sr. Henry Deverdun llegó a Toluca como jefe de medidores y conexiones de la misma empresa; El propio Henry viaja en barco que lo trae a México desde Europa, allí conoce a Jane France Bompard con quien luego se casa el 30 de agosto de 1937 en la iglesia La Esperanza en la Ciudad de México quien llega a establecerse en la ciudad de Toluca procreando seis hijos. incluido Louis.

La familia Deverdun Bompard tiene raíces en Toluca destacándose en la vida de Toluca por su interés en apoyar a la comunidad y aquí comenzó a unir el nacimiento de la Alianza Francesa de Toluca.

De allí las raíces de su padre Louis Deverdun Bompard trae a sus venas un gusto por el arte culinario. Nos cuenta que primero estudió en la escuela Ècole Hotelière Des Alpes Francaises, en Grenoble; Estudie una carrera de hostelería con especialidad en cocina. (Por cierto, mi querido Louis era mi profesor de francés en la Alianza Francesa recordando entre mis compañeros a mi querida amiga Blanquita Naime Libien, Blanca Naveda Faure, mi hermana Elizabeth Ozuna entre ellas).

Luego de trabajar en varios lugares de Europa como Londres y París, regresó a la ciudad de Toluca e instaló un pequeño restaurante en 1972, que se ubica en la planta baja de la Alianza Francesa, con domicilio en Aquiles Serdán, al lado. . Teatro Morelos. Louis, en la época con la que abrió las puertas de El Concorde, trabajó como gerente durante dos años en un concurso en el restaurante El Napoleón del estimado Don Raúl Naveda (padre de mi buen amigo Alejandro Naveda Faure), donde cocina francesa. También se ofreció su ubicación en Los Portales de Toluca, de antemano, Deverdun tenía mucho respeto, respeto y agradecimiento a Don Raúl.

Este pequeño espacio gourmet, posiblemente el primer restaurante francés en Toluca, fundado en junio de 1972 (la edad de oro de Toluca, que puedo decir que fue mi década) tan pronto como abrió al público, afortunadamente ha sido inmediatamente genial. aceptado, así como éxito progresivo y favorable.

El restaurante estuvo abierto al público hasta 1995, donde durante 23 años de funcionamiento existen anécdotas de prosperidad que no solo pueden conocer a la gente de Toluca, sino también a gobernadores, artistas y personalidades del ámbito cultural e intelectual.

Louis comenta que lamentablemente tuvo que cerrar la puerta debido a un notable error en diciembre 94-95 donde alrededor de 55 mil restaurantes en total tuvieron que cerrar a sus clientes.

El establecimiento está dedicado a la socialización de la cocina francesa, y no solo en lo referente a la cocina, sino también a la gastronomía en general.

Por otro lado, Deverdum también dijo que a base de todos los años que estuvo difundiendo la cocina francesa en el propio restaurante, la cocina francesa no es aceptada para nada por la comunidad en México, es una cocina que es bastante especial. , En nuestro país, por razones naturales, hay una mayor aceptación de platos de origen español o italiano, ya que el uso de algunos ingredientes es similar a la cocina mexicana, ahora en nuestra ciudad también en Metepec, la comida argentina está de moda. pamenta. La cocina francesa es bastante difícil y cara, por eso no es aceptada en nuestro país.

Hoy Louis es profesor en la Facultad de Gastronomía de la cocina francesa de la Universidad Autónoma del Estado de México (UAEMéx) y sigue observando el mismo fenómeno. Nos dijo que en la Ciudad de México hay pocos restaurantes que aún estén vivos con este tipo de cocina.

Pese a ello, “El Concorde” tuvo un gran auge y éxito en Toluca, sobre todo cuando llegaron varias administraciones gubernamentales ya que el Palacio de Gobierno se ubicaba a dos cuadras del feudo, según dijeron, en tiempos del abogado de Alfredo del Mazo González, Alfredo Baranda García, Mario. Ramón Beteta Monzalve y el Sr. Ignacio Picardo Pagaza, así como los habitantes de la Ciudad de México que tenían una visión más amplia de lo que era un restaurante, fueron en este período si había suficientes clientes que apreciaban más la cocina francesa que la calidez. el lugar es también asunto personal del propio propietario. Un gran porcentaje de los clientes de este restaurante son personas de gobierno como gobernadores, secretarios, diputados y senadores, así como diversas personalidades de la comunidad toluco que son muy generosas en venir a comer al restaurante y que gustan de este tipo de cocina.

Porque la ubicación del restaurante es al lado del Teatro Morelos donde se representan diversos eventos, eventos gubernamentales y culturales, donde muchos artistas se trasladan a este cómodo lugar donde disfrutan de esta comida francesa, entre nosotros podemos. Menciona: Don Pedro Vargas, Adalberto Martínez “Springes”, Enrique Cuenca “El Polivoz”, el Charro Avitia, Julio Alemán, la diva Silvia Pinal, Armando Manzanero, Richard Clayderman, los deportistas Hugo Sánchez y Enrique Borja, en fin excelente. La cantidad de personalidades donde incluso hay libros de oro con sus firmas y muchos más.

Louis, además de tener un trato excelente y calidad de servicio, también llevó lo que ahora está de moda en casi todos los restaurantes «cocina fusión». Eso significa mezclar cocina francesa y mexicana, empezó a ofrecer platos franceses que le dieron un toque mexicano y realmente fue una creación muy atractiva porque a los clientes les gustó mucho.

La cocina fusión existe en México desde la conquista, hay que recordar que la cocina española se fusionó con la cocina autóctona de esa época y es ahí donde nació este tipo de cocina. Sin embargo, el propio Louis nos cuenta que aquí en Toluca fue pionero en esta parte de la cocina fusión de la cocina francesa y la cocina mexicana.

En 1972 no había carrera gastronómica, razón por la cual Louis inició su carrera en Francia donde luego regresó a Toluca con un diploma de cocina, convirtiéndose en el único chef con este título.

Relacionado con lo anterior, cuando Louis tomó la decisión de cerrar las puertas de tan prestigioso lugar a los toluqueños por una gran causa, el Sr. Eduardo Monroy Cárdenas (empresario de Atlacomulco de gran prestigio, propietario de Pastas La Moderna). Louis fue invitado a dirigir el servicio de comidas (cafetería) del Tecnológico de Monterrey Campus Toluca, lugar del cual aceptó con gusto la responsabilidad durante 8 años, contando en ese momento con una matrícula de 5 mil alumnos.

Ahora, como decía en el párrafo anterior, Louis es profesor en la Facultad de Gastronomía en la asignatura de cocina francesa donde está muy interesado en compartir la cultura francesa con los alumnos, así como todas las experiencias que ha adquirido a lo largo de los años. gran herencia culinaria de los abuelos.

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