La cocina francesa no creó la salsa de mayonesa.

Por Thierry Gustin
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El interés que tiene la cocina española por la cocina sana, variada y buena se puede calificar de antiguo. El primer libro publicado en España sobre gastronomía es el «Llibre de Coch», escrito en catalán, allá por 1477, por Mestre Robert. Impreso en Barcelona, ​​fue reimpreso varias veces a lo largo del siglo XVI. Quien sabe de estas cosas afirma que, más que reimpreso, fue escrito en español, quizás por iniciativa personal nada menos que del emperador Carlos V, quien motivó la impresión del libro en la ciudad de Toledo en 1525. Soy refiriéndose a la importancia de que, nada más crearse la imprenta y recién instalada en España, se editara un recetario, y que se tradujera del catalán al castellano, como ya he dicho en Toledo, pero también en Logroño, en Madrid, en Medina del Campo, en Zaragoza, así como en otras ciudades españolas, unas veinte veces más que Don Quijote un siglo después.

Algunas recetas gastronómicas españolas, por el puro afán de afrancesar la cocina hispana, han cambiado de nombre y han sufrido descaradamente para robar lo mejor de nuestra cocina y adulterarla como francesa. A estas alturas es bien conocido el entusiasmo injusto en el esfuerzo que aún les dura por intentar afrancesar la mejor salsa fría de todos los tiempos: la salsa mahonesa.

El Duque de Richelieu traslada la salsa mahonesa de Mahón a Francia, y por si el bandolerismo no fuera suficientemente injusto, la chef preceptista Carême la llama «mahonesa» sin fiarse de Dios ni de la Virgen, otros estudiosos de este saqueo gastronómico dicen que mahonesa , es porque creen que esta salsa proviene de Bayona, cuya corrupción daría como resultado mayonesa o bayonesa.

En el curioso cuadernillo La salsa mayonesa de Teodoro Bardají, Madrid, 1928, se hace una extensa explicación de la salsa mayonesa. Estuve en la Biblioteca Nacional buscando el texto de Teodoro Bardají, pero ninguno de los dos pudimos encontrarlo. Quería pasar el texto por reprografía y luego tener una copia. Sin embargo, en la página 32-33 del libro «Guía del buen comer español» de Dionisio Pérez (post-Thebussem), ejemplar publicado en Madrid en 1929, leemos lo siguiente: «En 1757 el Mariscal Duque de Richelieu estaba en Menorca y conquistó la Plaza de Mahón.Él personalmente, junto con los oficiales de su comitiva o el personal o los cocineros que le servían, conoció un aceite-aceite, más o menos cargado de ajos, más o menos añadido e hinchado con huevos y modificándolo poco o nada, porque los llamados aceite-aceites no se producían de manera uniforme en todo el Levante, tiraron por la borda el invento de esta salsa y la trajeron a Francia, bautizándola con el nombre de magnonesa. salsa que habría venido a anular la versión original, que afirma que el duque de Richelieu conocía la salsa mahonesa en un restaurante de Mahón.

El famoso chef Carême lo insertó con este nombre en su libro «La Cuisine française dans le siecle XIX», y así se consagró como un invento francés. No somos sólo españoles para afirmar el hecho, un escritor francés contemporáneo, célebre novelista, confesó este origen de la salsa mahonesa, aunque curiosamente la llama mahonesa, plats nouveaux! Essai de gastronomie moderne de Paul Reboux, París 1927.

Podríamos seguir alargando la historia de cómo cierto manuscrito, un libro de cocina del monasterio de Alcántara, acabó en manos de la duquesa de Abrantes, esposa del general Junot.

Practicando como un ratón de biblioteca gastronómico, uno llega tarde o temprano a la conclusión de que con qué entusiasmo Francia se esforzaba por apropiarse de la cocina española. Sin embargo, a decir verdad, debo añadir, a mi pesar, que nuestras recetas también las hacíamos de la gastronomía francesa y con un despropósito aún más improbable, debo decir que los restaurantes españoles han decidido afrancesar platos puramente españoles cambiando sus nombres en francés, todo porque se consideran más elegantes, más modernos. Básicamente, una idiotez cara. Pagamos caro las recetas francesas que eran y son puramente españolas.

Mayonesa. Aporta 692 kcal por cada cien gramos.

¿Qué hace la mayonesa en el pelo?

¿Qué hace la mayonesa en el pelo?

Si tienes el cabello seco, la mayonesa te dará ese toque de suavidad e hidratación que necesitas ya que, entre sus muchas propiedades, destaca la de nutrir en profundidad las cutículas del cabello así como el cuero cabelludo, consiguiendo así un cabello mucho más brillante y brillante. Esto te puede interesar : Recetas de cocina francesa : Gratin Dauphinois. más suave

¿Cuánto tiempo hay que dejar mayonesa en el pelo? Necesitarás dejar actuar la mayonesa durante 1 hora, aunque si tienes el pelo muy dañado te recomendamos que la dejes actuar un poco más, hora y media o 2 horas.

¿Cómo usar mayonesa en el cabello?

Estas son las instrucciones para prepararlo: Ver el articulo : El arte de la cocina francesa. Libro de recetas en español de Julia Child.

  • Separar la clara de huevo de la yema. Guarde la yema para su uso posterior.
  • Mezcla la clara con 1/2 taza de mayonesa.
  • Aplica la mezcla en tu cabello, cubre tu cabello con un gorro de ducha y deja reposar la mezcla durante una hora antes de lavarte el cabello.
 

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¿Cuál es el origen de la mayonesa?

¿Cuál es el origen de la mayonesa?

La tradición atribuye la invención de la mayonesa al año 1756, cuando se produce la invasión francesa de la isla de Menorca. Para ver también : Cómo hacer Moelleux au Chocolat.

¿Cómo se hace la mayonesa? Mayonesa o mahonesa (en España) – es una salsa emulsionada fría que consiste principalmente en un huevo entero y aceite vegetal batido. De origen menorquín, generalmente se sazona con sal, zumo de limón o vinagre. Es una salsa de origen español que se relaciona culinariamente con el alioli.

¿Cuántos años tiene la mayonesa?

¿Quién inventó esta salsa? ¿Lo descubrieron los franceses en Mahón entre 1756 y 1763, durante los siete años en los que las tropas del duque de Richelieu ocuparon la isla? ¿Se extendió entonces entre los grandes restaurantes de Francia, como apunta Dionisio Pérez en su “Guía de la buena comida española (1929)”?

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¿Qué características tiene la mayonesa?

¿Qué características tiene la mayonesa?

La mahonesa o mahonesa consiste en una emulsión de aceite vegetal comestible en huevo entero o líquido o yema de huevo fresca o líquida. Tiene un color amarillo uniforme, consistencia semisólida y textura suave y uniforme, y se sazona con vinagre y/o jugo de limón.

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¿Cuáles son las salsas madres y sus derivados?

¿Cuáles son las salsas madres y sus derivados?

¿Qué son las salsas madre?

  • Salsa española: base oscura y roux oscuro.
  • Salsa aterciopelada: base ligera y roux.
  • Bechamel: leche, mantequilla y roux.
  • Salsa holandesa: mantequilla, yema de huevo y jugo de limón o vinagre.
  • Salsa mahonesa: aceite, huevo y zumo de limón o vinagre.
  • Salsa de tomate: tomate.

¿Cuántas salsas madre hay? El francés August Escoffier clasificó las salsas por categoría alrededor del siglo XX. Entre estas se encuentran la bechamel, la holandesa, la aterciopelada, la española y la mahonesa, que se consideran las salsas madre de la cocina clásica.

¿Qué son las salsas derivadas?

Salsas Derivadas: Son aquellas que se elaboran a partir de una salsa base grande o pequeña. Su proceso de elaboración es corto y son los más numerosos. Las grandes salsas básicas: Son aquellas que tienen un largo y minucioso proceso de elaboración, sirven de base para la elaboración de otras salsas.

Sources :

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