Seguro que ya sabes qué es el gratinado y también utilizas la definición de «gratinado» o «gratinado» en los platos que preparas, pero nunca está de más conocer algunos detalles sobre esta técnica culinaria, así como sus orígenes, su historia y sus cocina. la cultura nos hace amar aún más el arte de cocinar.
Uno de los acabados más deliciosos que podemos hacer en la cocina es el gratinado, seguro que todos sabéis a lo que nos referimos, la técnica de cocción en la que se cubre una preparación culinaria con una preparación que puede ser simplemente queso, bechamel con queso, queso con pan rallado… y se mete al horno para que reciba el calor de arriba, con lo que se consigue derretir el queso y crear una costra dorada y más o menos crocante, según la preparación que se haya hecho.
Son muchas las recetas clásicas y modernas que, al ser preparaciones que terminan en un gratinado al horno, adoptan el nombre de la técnica para definirse, podemos poner ejemplos como las patatas gratinadas o gratinadas (plato francés conocido con el nombre de Gratin Dauphinois), empanada de carne, así como infinidad de recetas actuales, ya que podemos gratinar canelones, lasaña o un simple puré de calabaza. Ahora, profundicemos un poco más en el origen de este método de cocción, qué es gratinar y qué significa gratinar o gratinar.
Por cierto, según el diccionario de la Real Academia Española, el término gratinado o gratinado puede usarse indistintamente, de hecho, esta palabra proviene del francés “au gratin”, y lo define como: “gratin. au gratin Adaptación de la expresión francesa au gratin, que significa, dicho de un alimento preparado en el horno, ‘gratinado‘. La adaptación al gratinado también es válida. También define el término ‘gratinado‘, diciendo de un alimento: «Poner al horno después de cocido, para que se dore. Espinacas gratinadas».
De lo que más queremos hablaros es del origen del término gratinado, y es que antiguamente el gratinado o gratin era lo que quedaba pegado al recipiente de cocción y para recuperarlo se raspaba, y raya en francés traduce como ‘rallador’. Una de las referencias que encontramos está en el sitio del Centre national des ressources textuelles et lexicales de France, transcribimos: “Parte de la comida que queda adherida en una costra dorada al fondo y paredes del recipiente de cocción. Gratinado de una papilla. El pequeño, para conseguir el gratinado, raspaba la sartén con un tenedor de hierro (Zola, Pot-Bouille, 1882, p. 309).
Pero también extrajeron referencias escritas del año 1878, del mismo autor, pero de otra obra, en las que se refiere al gratinado que hoy conocemos, ya sabéis la definición actual de gratinado, gratinado o gratinado, que es la acción y resultado de cocinar una preparación culinaria (generalmente comida ya cocida) recubierta de queso y pan rallado (entre otros posibles ingredientes) para terminarla en el horno o en la salamandra, aportando el calor superficial, y generando el color dorado y la corteza crujiente.
Y aunque, quizás, lo que más nos gusta del gratinado es precisamente esa corteza sabrosa, tostada y crujiente, el gratinado tiene más funciones que conviene destacar, como es que la corteza protege el interior de la preparación culinaria, además de condensar los sabores. y jugosidad. Y esto no solo se utiliza en la cocina salada, también se gratinan recetas dulces, aunque con ingredientes diferentes.
En la cocina salada se pueden gratinar todo tipo de preparaciones culinarias, con o sin añadir salsas como la mencionada bechamel, muselina, salsa holandesa… y complementando (o no) con queso rallado y pan rallado., principalmente, también se puede contempla hierbas aromáticas, especias y más. Mientras que en la cocina dulce se gratinan los llamados ‘crumbles’, ya sabéis que se trata de una masa seca hecha a base de harina o bizcocho triturado, mantequilla, frutos secos… Y postres tradicionales como la crème brûlée o la crema catalana también pasar por el gratinado, el sabayón…
Vale la pena recordar que para cocinar una preparación culinaria gratinada, debe estar caliente, para que el calor de la superficie actúe rápidamente, formando la costra y conservando la jugosidad de los alimentos previamente cocinados. Y ahora cuéntanos, ¿cuál es tu plato gratinado favorito?
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¿Cómo se pone el grill en el horno?
La función grill enciende el grill ubicado en la parte superior del horno. Está representado por una o dos líneas onduladas en la parte superior, o una línea más corta y otra más larga.
¿Cómo encender la parrilla del horno fensa? a) Encendido de la parrilla eléctrica: Para encender la parrilla eléctrica de su cocina, debe presionar el interruptor de la parrilla eléctrica, la luz del interruptor se encenderá simultáneamente, indicando que la parrilla está funcionando.
¿Qué quiere decir Broil en el horno?
La función Broil es como una especie de tostadora/tostadora con la que podrás conseguir resultados muy profesionales para realzar tus platos. … ¡Y es tan fácil de usar! Todo lo que tienes que hacer es girar la perilla o seleccionar la perilla y esperar a ver cómo tu horno se ilumina en un resplandeciente color naranja rojizo.
¿Cuántos grados es Broil? GRILL: Cocina a la temperatura programada de 230°C (450°F) y tiempo de cocción (20 minutos), que se puede ajustar al gusto. siete.
¿Qué quiere decir Bake en el horno?
BAKE: Se utiliza para seleccionar la función de horneado. GRILL: Sirve para seleccionar la función grill. ASADO: Se utiliza para seleccionar el modo de asado normal.
Sources :
