La tortilla francesa es una de las recetas más básicas que aprendemos a preparar muy pronto, pero que rara vez llegamos a dominar.
Cocinar el huevo
Lo primero que necesitamos para una tortilla son huevos, por supuesto. Al igual que con las otras recetas de cocina, la calidad de estas recetas determina el resultado final. Pero la cantidad también es un factor decisivo: es mejor utilizar al menos dos huevos para que la tortilla tenga la densidad y el tamaño adecuados. El siguiente paso es batir esos huevos y ¡cuídate! porque también tiene su truco.
Según el doctor en ciencia y tecnología de los alimentos Miguel Ángel Lurueña, si batimos bien los huevos conseguiremos una tortilla esponjosa. Esto se debe a que las proteínas cambian de estructura y logran retener aire en su interior. Sin embargo, muchos chefs argumentan que desde el punto de vista gastronómico, es mejor si la tortilla es viscosa por dentro. Para conseguirlo, habría que batir menos el huevo.
Hay muchos trucos para hacer una tortilla francesa esponjosa. Lo más sencillo: Batir bien los huevos. De esta forma cambiamos la estructura de las proteínas que logran retener el aire que atrapamos – & gt; cuando se calientan se coagulan y el aire queda atrapado #gominolasdepeseta pic.twitter.com/QgWmMbu3nH
Ahora, nutricionistas y expertos en seguridad alimentaria recomiendan hervir el huevo hasta que esté completamente cuajado. De esta manera, se reduce el riesgo de intoxicación por salmonela, que conduce a síntomas desagradables para el sistema gástrico. Además, es una enfermedad común y especialmente en verano: la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) reportó casi 9.000 casos en nuestro país en 2018.
Aceites y sartenes
El huevo es sin duda el protagonista de la tortilla francesa, pero también es importante la grasa con la que se fríe. Aunque en España tenemos la costumbre de freír con aceites y en general con aceitunas, la receta purista de este plato utiliza mantequilla. Por supuesto, el aceite de oliva virgen extra es más beneficioso porque contiene principalmente grasas insaturadas y puede soportar altas temperaturas sin producir sustancias tóxicas.
Lo que definitivamente podemos mejorar es la cantidad que usamos: todo lo que se necesita para hacer una tortilla francesa es agregar una cuchara pequeña. Si se pasa el aceite de oliva, el huevo se puede freír. Teniendo esto en cuenta, no debemos mantener una temperatura demasiado alta durante el proceso de cocción. En cuanto la sartén esté caliente, podemos bajar la temperatura a la mitad y así evitar que se queme la tortilla.
El huevo se pone a partir de una temperatura de 70 grados y no presenta riesgo de intoxicación por salmonela.Otros factores que pueden arruinar nuestras tortillas son que nuestra sartén es demasiado vieja y se pega o agrega sal después de batir el huevo. Este último hábito hace que sea más difícil calcular la cantidad correcta de sal y hacerla demasiado blanda o demasiado salada.
¿Cuánto engorda una Tortilla francesa de Atún?
| energía | 200,6 kcal |
|---|---|
| Carbohidratos totales | 1,0 g |
| Fibra total | 0,2 g |
| sodio | 566,6 magnesio |
| calcio | 33,5 magnesio |
¿Cuántas calorías tiene una tortilla francesa de dos huevos? Hay 187 calorías en Tortillas de Huevo grandes (2).
¿Qué pasa si como dos huevo frito todos los días?
Comer un huevo al día aporta proteínas de alta calidad para mantener nuestros tejidos, prevenir la obesidad y también mejorar nuestra salud cardiovascular. Por supuesto, estos no son los únicos beneficios de este alimento que los expertos han observado.
¿Cuántos huevos fritos puedes comer a la semana? Hoy en día, muchos expertos afirman que una persona sana puede comer hasta siete huevos enteros a la semana, pero también se apunta que esta cantidad puede variar según la condición física de la persona; Por ejemplo, un atleta sano puede comer el doble o más.
¿Cuántos huevos es saludable comer por día?
La población sana puede comer de forma segura entre 1 y 3 huevos al día. La mayoría de los estudios analizan esta cantidad.
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