Los postres maravillosos son una base simple de dos cosas: merengue y crema batida. Los verá en casi todas las pastelerías de Francia. «Como suele ser el caso», dice Molly J. Wilkinson en su nuevo libro de cocina, «el más delicioso, es el más clásico: una simple crema montada en vainilla con un afeitado de chocolate en el exterior».
Cómo hacer pasteles Merveilleux
La clave de estos dulces es una crema bien batida. Debe batirse hasta que quede espeso, como la crema de mantequilla. Si se bate con menos firmeza, lastimará demasiado a los merengues. Las indicaciones son para maravillas individuales de tres a cuatro bocados, pero se pueden hacer en cualquier tamaño. Para preparar un pastel de 20 cm (8 pulgadas), haz dos círculos de merengue de 20 cm (8 pulgadas) antes de emparedarlos con crema batida. Se mantienen los mismos tiempos de cocción e instrucciones de montaje.
Merengue francés
4 huevos blancos grandes (no blancos)
Topping opciones
2/3 taza (130 g) de azúcar granulada
Glaseado de nata montada
1 taza (120 g) de azúcar en polvo
Aproximadamente 5 oz (150 g) de chocolate de elección (blanco, negro, con leche): esto es entre 1 y 2 barras de chocolate
Preparar el merengue
- Spray de chocolate de la mejor calidad
- Aproximadamente 1 taza (100 g) de galletas saludables, como speculoos, trituradas en primavera
- Aproximadamente 1 taza (100 g) de nueces tostadas finamente picadas
- 3 tazas (720 ml) de crema espesa, fría
- ¾ taza (90 g) de azúcar en polvo
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
Note:
- 3 cucharadas (45 ml) de mascarpone con toda la grasa
- Precaliente su horno a 200 ° F (90 ° C).
Prepare sus aderezos
En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o en un tazón grande, con una batidora eléctrica, comience a batir las claras de huevo a velocidad media hasta que se parezcan completamente a la espuma.
Prepare el glaseado de nata montada
Luego, aumente la velocidad a media-alta y agregue lentamente el azúcar granulada, aproximadamente una cucharada (15 g) a la vez, esperando 15 segundos más o menos entre cada adición para permitir que se incorpore el azúcar.
Ensamblar lo maravilloso
Sostenga el batidor, luego verifique el pico. Si no está en un pico rígido, bata un poco más y considere aumentar la velocidad de la batidora. ¡Esto puede llevar un total de 10 a 15 minutos! Busque un merengue muy espeso. Cuando se levanta el bate, un punto debe estar recto.
Tamice el azúcar en polvo sobre las claras de huevo batidas en dos adiciones, dóblelas suavemente para mezclar: use una espátula para dejar caer y luego raspe el costado y la parte superior con la parte superior. La consistencia se volverá un poco más fluida después de doblar. Trate de mantener la mayor cantidad de aire posible en las claras de huevo.
Aplica un poco de merengue en las esquinas de la hoja y presiona un trozo de papel pergamino sobre ella.
Transfiera el merengue a una bolsa de tubo con una punta redonda grande (de 10 a 12 mm, aproximadamente 3/8 de pulgada) o córtelo en una abertura grande. Haga pequeñas turbinas cerradas para crear treinta círculos de 2 a 2½ pulgadas (5 a 6 cm) de alto en la bandeja preparada. También puede simplemente colocar el merengue en el pergamino y alisarlo con el dorso de una cuchara o un cuchillo.
Para ayudar con los tubos, dibuje los círculos en el papel de pergamino con un lápiz, usando la parte superior de una taza o un cortador redondo. Comprenda la tarjeta antes de comenzar a fumar. No tienen por qué ser perfectos, pero necesitas dos que sean aproximadamente del mismo tamaño para emparedar juntos para que sean maravillosos.
almacenamiento
Hornea por 2 horas. No abra la puerta del horno mientras cocina. Cuando el temporizador se apague, apague el horno, resista la tentación de abrir la puerta y déjelo en el horno durante al menos 1 hora para que se enfríe.
Truco
Para afeitar el chocolate, simplemente use un pelador de verduras y páselo por el borde de la barra de chocolate, o conviértalo en un procesador de alimentos. Coloque el chocolate y otros condimentos en tazas grandes separadas y reserve.
