Hoy, veremos una decoración típica de pierna de cordero francesa: el gigot d’agneau Pascal. Si se ha estado preguntando, seamos claros: «Agneau Pascal» NO SIGNIFICA «¡Alguien llamó receta de pierna de cordero de Pascal!» pero es un cordero que generalmente se cocina para la fiesta de la Pascua (llamado «Pâques»).
Encontrará una variedad de esta pierna de cordero en los países del Mediterráneo (mi favorita es la pierna de cordero griego con limón, pero es injusto para mi tribu).
La buena noticia es que con respecto a la comida navideña, esta es una de las cosas más fáciles y rápidas de hacer: ¡toda la receta requiere solo 5 ingredientes y la preparación en menos de 15 minutos!
Entonces puedes aclararlo un poco (eso es lo que hago) pero los conceptos básicos de la comida son muy simples.
Si no está loco por comer carne de los huesos, ¿por qué no prueba un cordero para una maravillosa comida de Pascua?
Ingredientes para la receta de cordero de Pascua francés
Receta de pierna de cordero
Mover la pata de cordero con agua fría para quitar la tensión de la carne y secarla bien con toallas de papel. Eliminar el exceso de humedad lo hará más crujiente por fuera cuando cocine.
Si su nieto no lo hace, retire la mayor parte de la piel blanca y dura que pueda haber en la pata del cordero. Simplemente haga un pequeño trozo de tela, tire con los dedos y corte como carne mientras tira (a algunas personas no les importa la piel, pero a mí me gusta sin ella, hace que la carne se vea fea y fácil de comer)
Cortar el ajo en julianas pequeñas (largas) de unos 5 mm x 5 mm (¡piense en un poco de ajo francés!)
Con un cuchillo largo y afilado, haga un paño largo y delgado sobre la carne e inserte el ajo en la puerta. (También me gusta agregar hojas frescas de romero, pero no a todos les gusta ese sabor fuerte). A esto se le llama «piquer la viande à l’ail» (perforar directamente la pulpa con ajo).
Haz lo mismo con todas las partes más profundas de la carne. La cantidad de ajo que le «pique» también viene de usted y depende de sus preferencias, use menos para una cena romántica, use más después de 10 años de matrimonio;
Colocar la pierna de cordero en una fuente refractaria grande («Un plat») y añadir el aceite de oliva (no demasiado, el cordero ya tiene mucha grasa natural) y espolvorear con pimienta con la mano abierta y, a elección, «hierbas de Provenza «en toda la parte del asado. Con aceite, toda la pimienta y las hierbas se pegarán a la carne para formar un tipo diferente.
[Tenga en cuenta que puede hacer todos estos pasos ayer, asegúrese de sacar la pierna de cordero del refrigerador durante 2 horas antes de ponerla en el horno]
Cómo cocinar la pierna de cordero
Servir la pierna de cordero
¿Qué es «la Souris» parte del Gigot d’Agneau?
La parte triangular cerca de la punta del hueso se llama «souris». La carne es diferente allí, y los franceses a menudo luchan por ella (¡realmente es la favorita de Camille!). Por lo tanto, es posible que deba cortar esta sección en trozos más pequeños para que todos puedan obtener un trozo.
Gigot d’Agneau Pascal se usa comúnmente con Flageolets (judías verdes) y pommes de terre dauphines (otro delicioso plato francés… ver foto abajo).
¡Y hace deliciosas sobras para sándwiches en los próximos días!
Espero que lo hayas probado en casa y me cuentes cómo sucedió (no tienes que esperar a la Pascua, ¡comemos este tipo de vapor todo el año!)
Sources :
